秘制牛腩，牛腩是牛腹部和靠近牛肋处的松软肌肉，比起牛腱来多了一分筋道，牛腱瘦肉多一般用来卤，不适合炖着吃。形状不大规则的里脊肉是上等的红烧部位。今天选用的是筋比较多的牛腩部位，秘制是因为多加了一种酱料，做出来很软烂又不失筋道，牛腩吃了可以补虚、补血、强壮筋骨，配上萝卜超好吃，冬天吃点萝卜也比较好，喜欢的朋友一起来看看吧。

一、2.5斤牛腩肉，筋多点更好哦，切块稍微大点，因为牛肉熟了会缩水。

二、凉水下锅焯水，加姜片和料酒去腥味，不盖盖子开大火烧开。

三、准备一个碗，放一大勺子广东沙茶酱，这个酱是今天的重点，咸鲜甜辣，特别适合牛羊肉。继续加一块豆腐乳，2勺豆腐乳的汤汁，豆腐乳会让做出来的牛肉更好看，然后3勺生抽和胡椒粉适量搅拌均匀备用。

四、准备干料：洋葱切开、干辣椒、冰糖、生姜切片、少许桂皮和花椒。因为主要吃沙茶的香味，所以其它料不用太多。