清炒鳝糊包饼

清炒鳝糊是经典的上海本帮菜，讲究火功的三透：煸透、烧透、翻透。这道传统菜好吃易卖，但很难再做出新的变化。经反复琢磨，借鉴了北京烤鸭的吃法，给鳝糊配上京葱丝、黄瓜丝、香菜，以薄饼卷食，去腻的同时还增添了用餐乐趣，更能体现其质感丰富、嫩滑香鲜、油润肥美。

制作流程：锅入猪油、色拉油各20克烧至四成热，下入葱白碎、姜末、蒜末各5克爆香，放鳝丝400克煸炒至脱水，烹入花雕酒20克，调入老抽15克、白糖10克、生抽8克、黑胡椒碎5克、白胡椒粉3克翻匀，勾浓芡，起锅装盘，用手勺在中间压一个小窝，里面撒上香葱碎20克，顶端摆姜丝15克，淋烧热的香油20克爆香，带黄瓜丝、京葱丝、香菜及烤鸭饼一同上桌。

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