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四川传统名菜酸菜鱼主要是以酸菜，野山椒，白胡椒粉来调理酸菜鱼的酸味和辣味，主要以吃鱼为主，除了酸菜几乎没有其它配菜，虽然好吃，但是不太适应今天健康美食生活的需要。今天的这款双椒酸菜鱼火锅，即可做为菜肴，也可以作为酸菜鱼火锅食用，配料讲求荤素搭配，味道的层次感更浓，好吃又营养，有兴趣的朋友可以在家试做。

双椒酸菜鱼火锅

原料

草鱼一尾（约1250克） 泡青菜400克 青椒粒200克 小米椒粒50克 鲜青花椒50克 番茄200克 鲜香菇200克 姜片30克 蛋清2个 蒜片40克 大葱段30克 盐适量 水淀粉适量 料酒适量白胡椒粉少许 鸡精适量 味精适量 化猪油适量 藤椒油25克 鲜白汤适量 细干淀粉适量 香菜段适量

制作

1.草鱼*好，制净，片好成鱼头鱼骨和鱼片两部分，用清水多漂洗几次，至鱼片发白透明最好，将控水后的鱼片加少许盐，白胡椒粉，料酒，蛋清，细干淀粉用手反复抓匀，腌制15分钟。酸菜切丝洗两遍，番茄，香菇制净切片。

2.净锅上火，下猪油和藤椒油一起烧热至4成，下青花椒一半，青椒粒一半，小米椒粒一半入锅炒香，再下酸菜丝，姜片，蒜片一起炒至出味，掺入鲜汤烧开，下鱼头，鱼骨，番茄片，香菇片，大葱再次大火煮开，下盐，料酒，白胡椒粉，鸡精，味精调好味，再改中火煮大约5分钟，将火调最大，下鱼片滑散，待鱼汤再次大开，关火装盆，将剩下的青椒粒，小米椒粒，青花椒粒放在盆中菜上，淋上烧热的化猪油，撒适量香菜段点缀即可。

小贴士:吃鱼时，可自配原汤，香油蒜泥，干辣椒，鲜椒等多种蘸料食用。

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