北方人对面食的偏爱是有目共睹的，“宁可食无肉，不能食无面”，馒头、面条、面饼······都备受欢迎。

今天咱们来聊聊面饼，像馅饼、煎饼、油饼这些，个个都是餐桌上常见的食物，各种各样的饼，总的来说可以划分成两大类：发面饼和死面饼。

发面饼用的面是用酵母提前发酵过的，口感比较柔软，适合牙口不好的人吃。

死面饼就是直接用水和面，什么都不加，随做随吃，酥脆无比，很有嚼劲，剩下的放凉后还可以做炒饼，也很好吃。

很多人在做死面饼的时候，发现做不出来软硬适中，松软可口又多层的面饼，下面小编就给大家分享一下，烙死面饼的几个小技巧，需要的朋友记得收藏起来。

和面的时候加水是有讲究的，凉水和开水都不行，最合适的就是温水，热水凉水对半加在一起即可。

往面盆里倒水的时候切记不要一次性倒完，应该一边搅拌一边加水，先搅成面絮，（这时候可以加少许猪油，这样做出来的面饼不会硬，出锅后吃起来外酥里软。）再揉成面团。