用料
西芹；腐竹；盐；麻油
做法
- 腐竹泡发切段，西芹摘洗干净也切段。
- 锅里加水烧开，分别下入腐竹和西芹焯一下。然后捞出沥干。
- 把腐竹和西芹段放在盘中，加入盐和麻油，拌匀即可。
用料
豆腐皮半张；西芹半斤；盐适量；生抽适量；油适量；葱少量；热水（高汤）
做法
- 豆腐皮冲洗干净，芹菜摘叶洗干净
- 豆腐皮切条，芹菜切段，葱切丝
- 热锅放油，油热放葱炒香，放芹菜炒至半熟，放入生抽调味。要是觉得干，加少许热水（或高汤，我这次加的猪皮冻汤汁）
- 放入豆腐皮翻炒
- 炒至芹菜熟了后放盐，翻炒两下出锅
用料
西芹400克；腰果100克；鸡脯肉150克；盐1勺半；生粉适量；水适量；鸡精半小勺；白胡椒粉适量；色拉油60克
做法
- 西芹去根、叶，留中间长茎，洗净，从细的一头捏一小块往外掰开，将表面的筋顺着茎部往下拉
- 一直拉到底部，就可将一根西芹的粗纤维完全去除掉，其它几根也同样操作
- 将去筋的西芹切成菱形小片
- 腰果备用
- 鸡脯肉切小丁，加1/2小勺的盐，加适量生粉和水拌匀
- 锅内倒油，小火加热，油温4成热时下入腰果，慢慢煸至颜色焦黄，捞出备用
- 油留在锅内，转大火，下入鸡丁扒熟，同样捞出备用
- 最后下入西芹大火翻炒，加入一勺盐炒至颜色变深，西芹出水
- 此时下入扒熟的鸡丁，加入鸡精和白胡椒粉，加少量水翻炒均匀即可
- 起锅装盘，最后将煸好的腰果撒在菜盘表面即可
用料
蠔油可不加；西芹250g；瘦肉適量；薑、蒜粒適量；鹽；糖；醬油；生粉；料酒；水
做法
- 西芹切塊，焯水過冷河
- 瘦肉用鹽1/2勺、糖1/2勺，生粉1勺，生抽1勺，料酒1勺，水1勺（這是相傳大廚炒肉都加點水腌製，肉炒出來不容易老），5分鐘即可
- 熱鍋下油，放薑蒜，調中火下肉，炒至變色后，放出水后的西芹
- 下醬油/蠔油適量，加一點點水，蓋鍋一會兒，下適量芡汁，再下些許鹽，翻炒至收汁，出鍋。
