金针肉松
原料:金针菇200克,肉松35克。
调料:炼乳、甜辣鸡酱各50克,盐、干生粉、色拉油各适量。
制法:
1、切去金针菇的两头,加盐和干生粉一起拌匀后,投入七成热的油锅,炸至色金黄且酥脆时,出锅沥油装盘,随后撒上肉松。
2、把炼乳和甜辣鸡酱分别装入味碟,跟炸好的金针菇一起上桌即成。
萝卜丸子
原料:白萝卜1000克,鱼子10克,紫苏叶10片。
调料:金瓜汁、盐、味精、干生粉、湿生粉、鲜汤各适量。
制法:
1、白萝卜削去外皮,切成均匀的细丝,投入沸水锅汆一水,捞出来挤水后,加干生粉拌匀,再用手捏成10个丸子,上笼蒸5分钟,然后取出来摆在垫有紫苏叶的条盘里。
2、锅里掺鲜汤烧开,加入盐、味精和金瓜汁先搅匀,用湿生粉勾成二流芡后,再出锅分别舀在萝卜丸子上面,最后点缀少许的鱼子便好。
蜂窝土豆
主料:土豆400克。
辅料:什锦果脯45克。
调料:生粉60克,鸡蛋4只,吉士粉35克,糖粉80克,色拉油2000克。
做法:
1、土豆去皮洗净,改成小丁,果脯改丁备用。
2、生粉、鸡蛋、吉士粉、土豆兑成浆汁备用。
3、锅置中火上掺油,待油温上升至五成时候,到出3/2备用,将浆汁用手逐一沾入炸,等待初步定型后,加入3/1的热油,再反复沾入其余浆汁,并且加入热油待完全定型后,捞出蜂窝土豆控油装盘,撒上糖粉、果脯即可。
鲜椒辣子鸡
原料:鸡腿肉300克,青红美人椒共100克,姜葱蒜、小米椒末、青花椒、葱段各少许。
调料:盐、味精、鸡粉、辣鲜露、东古一品鲜、糯米粉各适量。
制作:
1、鸡腿去骨斩块后,清洗沥水,沥干水分后加啤酒、盐、味精、糯米粉腌制备用(加糯米粉炸出来口感脆爽,生粉炸出来比较硬)。
2、把腌好的鸡腿肉下入五成热的油温中浸炸至金黄色,升高油温后二次炸制,倒起沥油。
3、锅留底油,加葱姜蒜煸香,倒入青红椒翻炒,倒出备用。
4、锅内放少许油,倒入小米椒末炒香,倒入炸好的鸡肉,加入盐、辣鲜露、东古一品鲜、青花椒调味,炒出香味后倒入炒好的青红椒翻炒均匀,最后撒入葱段,装盘即可。
美人芒果布丁
原料:芒果肉150克,牛奶、鱼胶片、青橘、分子鱼子各少许。
调料:淡奶油100克,柠檬汁5毫升,白砂糖15克。
制法:
1、把鱼胶片先用清水泡软,另取净芒果肉打成泥。
2、小锅上火,掺入牛奶并加白糖,见小火煮化后,放入鱼胶片搅拌均匀。另将芒果泥纳盆,加入柠檬汁搅拌均匀后,冲入牛奶鱼胶片汁,边冲边搅,搅匀再送入冰箱冷藏一下。
3、把淡奶油打至蓬发,加入冷藏过的芒果泥搅匀,待分装到几个杯子以后,入冰箱冷藏50分钟,见它凝固才取出,点缀分子鱼子、芒果肉、青橘等,即成。
香辣啤酒醉三文鱼
原料:挪威三文鱼300克,大葱段25克,芹菜段、蒜苗段、蒜蓉各30克。
调料:芝麻油40克,生粉50克,熟猪油45克,色拉油500克(约耗50克),醉香料400克。
制作:
1、将三文鱼切成块,拍匀生粉,放入五成热的色拉油中滑一下。
2、另取净锅上火,下入熟用猪油,下入大葱段炸至金黄色。
3、净锅上火,下入醉香料小火烧开,下入所有原料(蒜蓉除外),待汁水收到一定程度时淋芝麻油,撒蒜蓉即可。
醉香料:
啤酒250克,干辣椒100克,花椒50克,味精、鸡精各3克,胡椒49克,花椒油10克,泡姜、泡椒各9克,豆瓣15克,将所有原料调和均匀即成。