不知道从什么时候开始起，喜欢吃韭菜鸡蛋馅儿的饺子和韭菜盒子就成了一种情结，韭菜特有的香味儿，每回无论是下馆子吃饺子还是自家烙馅饼，端上桌那阵阵传来的香味，缭绕众人的鼻子，也许是在我的影响下，孩子也是跟着喜欢吃韭菜鸡蛋味的饺子和烙饼。

韭菜也是春天最受大家欢迎的蔬菜，春寒还料峭，春韭入菜来，春天要多吃韭菜是因为韭菜有祛阴散寒的作用，春天的饮食基于强脾胃、益肝脏的前提，所以用韭菜入菜，能健脾胃、增食欲。今天就说说用饺子皮做韭菜鸡蛋饼的做法。

【韭菜饺子鸡蛋饼】

食材：鸡蛋4个，韭菜一把，饺子皮几张，淀粉水少许，盐、香油各适量。

做法：1.首先把鸡蛋倒入锅中炒熟，用筷子不停拨散，趁热把鸡蛋拌成鸡蛋碎。

2.韭菜一定要浸泡冲洗干净，然后把头末两端切掉一部分，叶尖含农药残留较多，所以叶尖部分一般我在清洗过后都把它们切掉。说说韭菜鸡蛋馅儿的调味，由于韭菜易出水，切碎后要马上倒入适量香油或者食用油，拌匀后用油封住切口，这样在接下来的步骤里，无论怎么翻拌都不用担心韭菜会拌出水分来。

上了油的韭菜，再加入放凉后的鸡蛋碎末，根据个人口味加入适量盐，用勺子拌匀。

3.饺子皮可以用自己手擀的，也可以用现买的饺子皮，上班族没时间自己擀皮都是买现成的饺子皮也很方便。