韭菜盒子，在青岛话里叫“合（哈的音）饼”，是北方经典的面食之一。以前老丁在学生时代，中午经常拿几个大洋去买几个充做午餐。

韭菜盒子，顾名思义，韭菜是主角，配上鸡蛋，香味十足。但是在青岛，合饼里必不可少的一味料是本地产的虾皮，配上虾皮，其凭空多出一股海边的味道。咬一口，细细品味，皮薄陷鲜，其中滋味真是妙不可言。

1. 调馅料

1.1 韭菜作为主料，要选新鲜的，去老叶洗净，切成小颗粒，倒入容器中备用。

1.2 虾皮放入碗中，倒入清水浸泡备用。

1.3 鸡蛋打入碗中，用筷子搅散搅匀，锅内多放油，由于韭菜遇盐会出水，为了包的时候容易些，所以必须调韭菜馅的时候必须放入一些油，让油裹住韭菜，这样可以减少出水。

如果家里有猪油，可以用猪油炒鸡蛋，这样炒出来的鸡蛋味道香。

油4-5成热，倒入鸡蛋，搅散，待鸡蛋略干之时就可以倒入韭菜中。

（这里注意技巧，鸡蛋不用炒的很熟，很熟则不容易均匀的拌在韭菜馅中。多放油，就不需要额外再陷里加油了。