最近这段时间，小编的家中断断续续被各种年货占据，其中最多的，就是各种口味的瓜子。奶油味的、五香味的、焦糖味的、话梅味的、原味的……葵瓜子和西瓜子。一开磕就停不下有木有？节后长十斤的节奏有木有？然而，除了长肉，磕得停不下还可能有点儿别的麻烦事儿……

糖精钠

瓜子，外面有壳，里面是仁儿。这明显是句正确的废话，然而，正是因为瓜子的这一特点，就决定了它的加工工艺流程主要是：先煮制入味，再上烘烤生产线进行烘干、复烤等。

在调味过程中，为了在赋予瓜子独特风味的同时，也能够控制成本，很多厂商都使用了正规的食品添加剂——糖精钠。当食用较多的糖精钠时，会影响肠胃消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，使食欲减退。

我国《食品添加剂使用卫生标准》中规定：“糖精钠”可以作为甜味剂，在瓜子中最大使用限量为：1.2g/kg。

刘超等学者搜集了市面上常见口味的葵瓜子和西瓜子，并分别对它们的瓜子皮和瓜子仁中所含的糖精钠进行检测。其结果如下。

*：经特殊工艺处理的开口西瓜子

可以看到，因为西瓜子壳更厚，所以，如果不经过破壳处理，调味品更多的是附着在西瓜子皮上，而葵瓜子则皮和仁的含量差异不大。

而对于吃瓜子的行为习惯，根据【先嘬皮的味道再吃瓜子派】（后称嘬皮派）【轻轻磕开然后手剥瓜子派】（后称磕开派）和【直接手剥瓜子派】（后称手剥派）三个派别的区分，研究人员也给出了不同派别吃瓜子过程中摄入的糖精钠量。

虽然用点脑子都能知道【嘬皮派】摄入量最高，而【手剥派】摄入量最低，但我们还是要看看数据的。

可以看到，【嘬皮派】的数据还是高出其他两个派别不少的。所以呀，在吃瓜子的时候，葵瓜子能手剥就手剥，对于不能手剥的西瓜子，也建议选择轻轻磕开后用手剥开取仁食用的方式。

从糖精钠的角度看，能吃多少？

1984年FAO/WHO联合食品添加剂专家委员会规定糖精及其钾、钠、钙盐的ADI（每人每日容许摄入量）为每千克体重0～2.5mg。以一个60kg的人为例，每日最大容许摄入糖精钠的量为150mg。

换算成瓜子的重量，又是多少呢？

葵瓜子

我们日常都是轻轻磕开瓜子后手剥仁食用，对于这种方法，一天的食用量要控制在150g以下。市场上所售袋装瓜子多为250g左右或300g左右，所以一天食用葵瓜子量要控制在半袋以下，不要短时间内食用大量瓜子。

西瓜子

对于嘬皮派的人员，清凉味的在100克以内，奶油味控制在150g以内，其他味道的则应控制在300g左右。

对于磕开派的同志，可以比嘬皮派相对宽泛些。而神力的手剥西瓜子的同志们，则没有限制。不过，对手的要求就高了些……

从营养上来看，吃多少？

一！小！把！就！好！

去壳后，换算下来，不过一两（50克）而已。什么100克，什么150克，什么300克，什么糖精钠的最大摄入量……在营养推荐摄入面前，都被瞬秒啦！

当然，为了尽可能减少多余的糖精钠摄入，还是要呼吁一下：

请！选！择！原！味！瓜！子！

嗑瓜子？鱼唇的人类怎么比得上我？

参考文献：[1] 刘超, 罗红霞, 黄广学,等. 不同方法食用瓜子糖精钠摄入量研究[J]. 轻工科技, 2015(3):7-9.

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编辑 | 尹明杨

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