不少烧鸭店主，可能正在为一个烧鸭汤汁而烦恼。现在大家都讲创业，都讲做饮食餐馆，但是新手做烧鸭店一般会遇到什么问题呢？

有个朋友新开了烧鸭快餐店，但是由于他前期没有掌握核心的制作技术，在经营中由于他的烧鸭汤汁不好，烧出来的烧鸭没有香味，鸭汁捞饭又不好吃、不入味、鲜味不够等，从而导致了他损失了很多顾客。

烧鸭饭

要解决这个问题，我给出了以下几条建议：

1、注意鸭子的风干，光鸭风干时间不宜太久，在确保鸭子干身的条件下，第二天早上尽量早一点进行烧制。鸭子在风干房内不要对着风扇吹太久，避免鸭子身上的水分流失过多，鸭子变得太干，烧制之后容易没有汤汁或太少汤汁。

2、鸭子开肚取出肚内的汁水，尽量不要直接给了客人，因为从烧鸭肚子内出来的汁水往往不够，味道也是很纯正的鸭汁，所以最好是经过重新处理调制出多一些之后，才用来配给客人食用或者用来淋饭。

广东烧腊

这个调制过程在上一篇文章中就着重介绍了做法，这里再带过一下罢。因为在市场卖烧鸭，很多客人要求打多一点烧鸭汁带回去；做快餐时客人又要求米饭淋上烧鸭汁，所以常常有些店家会觉得根本就不够用，怎么办？当然是用鸭头鸭脚等边料来下汁。使用烧鸭边角料，烧鸭骨与烧鸭脖子等 烧鸭腌料 五香药材煲出味之后，过滤好的汤水加入烧鸭汁中，稍微调制出好吃的味道即可。

广式烧腊

1、为了做到烧鸭汤汁多一点鸭肉的原汁原味，就要避免使用化学香精，坚持用最传统的汤汁，酱料。要知道，经过后期调制出来的鸭汁口味，它是比不上原来鸭子肚汁的原汁原味的。特别是注意口味的客人会吃得出来不同味道，所以用料就要有讲究，多使用新鲜的鸭子边料来熬制汤汁。

2、在汤汁内加入酱油，耗油、鸡精等，提高汤汁的鲜美味道，使得汤汁更加让人回味；从而也加入了姜葱蒜，一来可以去除*味、腥味，二来可以让新调的烧鸭汤汁更香，姜葱蒜就是最天然的香料。

广式烧鸭

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