蒜香菜肴因其香味浓郁倍受食客的青睐，是不吃辣客人的首选。其香味浓郁在于走菜时既要添蒜酥又要放现炒蒜蓉，使得蒜香愈加浓郁，解馋过瘾。

蒜酥做法：

蒜子剁成粗稍微冲洗表面粘液，沥干水分纳盆，每2.5千克蒜碎加生粉100克抓匀，入冷油小火炸至金黄，捞出摊平放凉备用。剩余的油即为蒜油，香味浓郁。

走菜流程：

1.豆芽、青笋片、藕片、土豆片、豆腐皮各约50克投入调有底味的沸水汆熟后，垫在盘中。

2.锅内加入香浓高汤1500克，下鸭血400克、凤尾虾仁6只、鳝鱼段100克、鹌鹑蛋6颗、午餐肉150克、毛肚100克煮熟，调入鸡粉20克、胡椒粉5克、盐15克起锅装盘。

3.锅中淋入蒜油20克烧至六成热，下入生蒜蓉50克炒香，倒在毛血旺上，再撒不辣的辣椒末少许（辣度低的辣椒味香，起到增香增色作用），响入热油，最后再铺一层蒜酥即成。

撒炒香的蒜蓉

撒不辣的辣椒末

响热油激发干辣椒与蒜蓉的香味。

成菜蒜香浓郁。汤鲜味美。

问：炸蒜酥时为什么要添生粉？

回：撒生粉再下锅炸制，蒜米不易粘连成块，炸好后更加松散酥香粒粒分明。香味持久，不易返潮。