澄粉

别称：澄面、汀粉、小麦淀粉

成份：小麦

用途：制作各种精细点心如虾饺、粉果、肠粉等（制作出来的特点是半透明体质地细滑）

澄粉是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。所以一句话总结澄粉是一种无筋的面粉。

水晶虾饺做法：

1、鲜虾300克洗净，剥壳去虾线。

3、虾仁剁成泥，备用;

4、取喜爱蔬菜剁成碎丁（如香菇）;

5、肥猪肉100克剁成泥;

6、所有材料加姜末、盐、料酒、搅拌调味，腌制15-20分钟。

准备面皮、包

1、150克澄粉、1克盐和50克生粉混合拌匀;

2、150ml开水和面，边倒边搅拌，到没有干面即可，揉匀，加盖闷5分钟。;

3、分多次揉入100g左右猪油(熟植物油或橄榄油亦可);

4、和好的面分成小块，做成剂子;

5、将剂子擀平，包成饺子;

6、蒸锅烧开，蒸屉垫布，涂油或蔬菜，入包好的虾饺，蒸5分钟。

提示：虾仁受热后会膨胀，包的时候要留出空隙，防止涨破