大家好，我是大厨阿斗。一个从厨25年的国家一级厨师，高级中式烹饪技师。关注我，分享健康美食烹饪技巧和食材小知识，呵护家人健康。希望得到各位的支持，祝您阖家安康。

牛肉，怎样做出豆腐一样的口感，带您了解一下，背后鲜为人知的奥秘。

诀窍一 刀法的妙用

这里说的刀法，指的是切肉的方法。经常做菜的朋友都知道，所有的肉类都有着自己独特的纹路。这些纹路就是肌肉纤维的走向，每一根细丝就是一根肌肉纤维，而每个细丝又被结缔组织包裹。

牛肉，猪肉，鸡肉，甚至鱼肉（例如金枪鱼一类）的肌肉纤维，区别是很大的。选择合适的切法，是非常重要的。

我们厨师有句行话：“横切牛，斜切猪，竖切鸡。”其隐含的意思就是，根据不同肉类的肌肉纤维，选择合适的切法。

鸡肉纤维最嫩，采用竖切的方法，烹饪的时候才不容易炒散。猪肉纤维次之，采用斜切的方法，这样嫩度和嚼劲都能兼顾。