年夜饭的餐桌上，大鱼大肉必定少不了，海鲜也是不可缺少的，今年我们家准备做大虾和螃蟹，这两道最经典的海鲜。尤其是螃蟹，可是我们全家人的最爱，肥厚的蟹肉、香嫩的蟹黄，吃起来别有一番风味。

过年蒸螃蟹，在保证味道的前提下，美观程度也要更好才行，这样摆上餐桌，才会更赏心悦目。但是好多人蒸出来的螃蟹，要不就是蟹腿掉了，要不就是蟹黄外流，总之看上去非常丑，让人一点食欲都没有。

那么在蒸螃蟹的时候，到底应该怎样做，才能让螃蟹看上去更美观呢？要想不掉腿、不流黄，用冷水蒸还是热水蒸？今天我来教大家3点，按照这几个小技巧蒸出来的螃蟹，蟹黄不外流，螃蟹更鲜香。如果你过年也想做清蒸螃蟹的话，今天一定要学会正确做法。

1、不掉腿的技巧

要想蒸出来的螃蟹不掉腿的话，需要掌握一定的技巧。我们把买回来的螃蟹处理好之后，然后用一根筷子，从螃蟹嘴里戳进去，捅几下。感受到螃蟹不再乱动的时候，就可以上锅蒸了。

按照这样的方法处理好螃蟹之后，在蒸的过程中螃蟹就不会乱动，自然也不会掉腿了。

2、肚子朝上摆放

要想螃蟹不流黄，摆放顺序一定要弄清楚。很多人都是蟹壳朝上摆放，这样来蒸螃蟹，大概率会流黄。

只要我们换个姿势，让螃蟹肚子朝上，蟹壳朝下摆放，就不会出现蟹黄外流现象了。

3、冷水蒸螃蟹

蒸螃蟹，一定要冷水上锅蒸，这样蒸出来的螃蟹肉质更加鲜嫩，而且口感更鲜香、没腥味。

1、如果买回来的螃蟹，身上有皮筋的话，一定要去除掉，不然蒸出来会有一股皮筋味。如果是绳子的话，就不需要去掉了。把螃蟹放在水里，用牙刷多刷洗几遍，然后再用流水冲洗干净就行了。

2、清洗好的螃蟹，我们用筷子从嘴里戳进去，搅动几下，接下来准备上锅蒸。锅里倒上适量的清水，然后把螃蟹按照肚子朝上的摆放姿势，摆放到蒸笼上。然后开火开始蒸就可以了，一定要冷水蒸螃蟹。

3、螃蟹一定要煮熟之后再吃，一般蒸20分钟左右，就熟透了。这个时候把螃蟹取出来，摆盘开吃即可。

4、最后还可以准备一小碗陈醋，再来一些姜丝放进去，搅拌成一碗姜醋汁。螃蟹搭配姜醋汁食用，效果会更佳。