干货:3句口诀,“0” 基础也能做出正宗兰州牛肉面。大家好,我是美食翻译家。
说到美食,美食翻译家现在最想吃的就是兰州牛肉面。回想起来,已经有5~6年没有再吃过兰州牛肉面。期间,也尝试过其它地方的兰州拉面,就像是网上所说,与正宗兰州牛肉面有着天壤之别。正宗的兰州牛肉面讲究 “一清二白三红四绿五黄”,一清是汤清、二白是萝卜白、三红辣椒油红、四绿香菜和蒜苗绿、五黄则是面条黄亮,而且牛肉面有着“汤镜者清,肉烂者香,面细者精”的独特风味。
清朝诗人张澍写到:“雨过金城关,白马激溜回.几度黄河水,临流此路穷. 拉面千丝香,惟独马家爷.美味难再期,回首故乡远. 日出念真经,暮落白塔空.焚香自叹息,只盼牛肉面. 入山非五泉,养心须净空.山静涛声急,瞑思入仙境。
说的就是兰州牛肉面。
好啦,思念归思念,还是解决不了肚子里的馋虫。所以,美食翻译家经过反复比较,费劲周折,终于找到了一份,做法简单口味正宗的兰州牛肉面的食谱,然后给自己做了一碗精致的牛肉拉面,当然是二细的(这是美食翻译家最喜欢的口味),终于安抚了肚子里的馋虫。
今天,我就将这个做法和各位小伙伴们一起分享,希望大家都能在家做出这份美食。
介绍之前,先公布一个很少流传的牛肉面配料的秘方,我的做法就是基本参考了这个秘方。
这个秘方是清嘉庆年间国子监太学生、陈氏家谱中排序“十三世”的陈维精当年留给子孙的一首诗,名曰《维精送子位林孙和声西行手记》:众鸟高飞尽,“桂子”独去远。“豆蔻”年华和,身强余“百倍”。春风草“木香”,“当归”怀庆府。新绿欲涌,“丁香”初开,花“香叶”茂,“荜菝”涟漪,百里林“草果”然繁盛“芳香”。路远难行,高“山柰”何?汝等避“草寇”而返苏寨。“车前”着吉服马褂“红袍”,夜宿“八角”楼,晨饮“胡荽”汤。马“良姜”行千里,遍“地黄”花时至,司碧玉书联水席相敬,“月山姜”汤“茴香”豆,烹“肉扣”碗“贵老”忙,横“披垒”灶。在这首诗里,陈维精将牛肉面的23种调料全部融入了进去。后来,陈维精的儿子陈位林也参照老父的方法,把卤牛肉的配方嵌进了一首诗里:“豆蔻”枝头翘,翠竹苏寨绕。“八角”“大红袍”,盎然“丁香”笑。“春砂”映阶绿,“芳香”溪流跳。“桂香”八月里,骑驴叹“国老”。
第一步骤,活面,醒面和拉面