“八旬鲁菜鳌头独占古燕地，一国京师食府首推豐澤園。”

这些天我一直寻思着公众号第一篇正式的文章该写点是什么，作为头篇应当选个掷地有声的话题。恰逢日前去王府井采买些东西，就想到了何不来个“复刻豐澤園”系列，复刻系列文章旨在探名店，食名菜，讲（将）料理，化家常。

我点了三个菜，葱烧海参，188元一小例，问了下店员，这种大众款用的是日本关西参，如果以关东参为主料是498元一位，辽参则是988元一例八根。评价一下这菜，口味咸鲜香浓，海参滑润弹牙，葱白软烂清香。干海参这种名贵的食材料理起来并不容易，第一个难点的水发，发制的中期要去除海参的口器和内脏，处理不当则口感有沙，发多了则烂，发少了则硬。第二个难点是海参本无味，也较难入味，所以海参在烧制之前要经过了一段时间的煨制，在鲁菜的烹饪技法中叫“渡”。丰泽园这道看家头牌，做的没毛病，重点推荐。

第二个菜是干炸丸子，外酥里嫩，48元一例，值得一试。

第三个菜芫爆肚丝，芫指芫荽（香菜），“爆”同“烧、炸”一样是一种烹饪方式，可以理解为在热油或沸水中将小块且少量食材快速加热成形，例如水爆肚、葱爆羊肉、火爆腰花等等，丰泽楼这菜芫梗清甜，肚丝脆爽，要价88元一例，重点推荐，不吃香菜的劝退。