陕西八大怪，油泼辣子是道菜，“油泼辣子”是陕西著名的特色美食之一，深受人们的喜爱，擀面皮、米皮、凉皮、凉粉、羊肉汤都许多美食都离不开油泼辣子。

制作油泼辣子，最好不要选择市场上现成的辣椒面，可到市场去买干辣椒，自己挑拣后再加工成辣椒粉。挑拣时把辣椒蒂去掉，坏的以及品相不好的挑出去，追求品相上的完美及质量的上乘。食不厌精，脍不厌细。

市场上常见的干辣椒有二荆条、秦椒、七星椒、小米辣等。

以辣度从低到高：秦椒、二荆条、七星椒、小米椒；

以增香从低到高：小米椒、七星椒、二荆条、秦椒；

以增色从低到高：秦椒、小米椒、二荆条、七星椒。

小米辣、七星椒、秦椒和二荆条是市面上常见的干辣椒，取秦椒、二荆条的色香，取七星椒、小米椒的辣味，这样它们的组合便能达到色香味俱佳的效果。

一、辣椒粉的制作：

　　淘宝上邮购陕西宝鸡的秦椒，四川眉山的二荆条和小米辣，秦椒、二荆条和小米辣的比例为2：2：1，把他们洗净晾干，剪成辣椒段，用锅小火培香，料理机打成粉。

二、香料粉的制作(按600g菜籽油配制)：

八角7g 花椒3g 桂皮3g 草果3g 香砂3g 香叶3g 砂仁3g 小茴2g 良姜2g 肉寇2g 白芷1g 丁香2个，合计32g，锅内微火培干培香打成粉。

三、油泼辣子（600g菜籽油）的配料：

菜籽油600g、辣椒粉100g、香料粉30g、白芝麻30g、醋20g、白酒10g、冰糖粉末10g

油泼辣子的制作：

1、锅内倒600g菜籽油，土榨菜籽油（质量等级3级）的烟点170℃左右，将油烧至大约170℃或微冒青烟关火；精炼菜籽油（质量等级1级）的烟点220℃左右，将油烧至大约200℃时关火，高温能去除菜籽油的青涩味，大量冒青烟会产生有害物质。