今天用到的牡蛎是自己去海边石头上敲下来的石蛎，这种牡蛎跟一般养殖的不一样，自然生长的所以砺肉偏黄，用来炒蛋和煮汤煮粥都非常清甜。要想做好一道好吃的牡蛎炒蛋，是要由技巧的，调蛋液、炒的时候火候和手法都是关键，下面一起来看看吧。

首先准备好一些开过的牡蛎和四个土鸡蛋，这牡蛎我是先用烫过晾凉的。

大家最好用自家的土鸡蛋，土鸡蛋炒出来会更香哟，小编用的鸡蛋是自家养的老母鸡生的，每天都生好多蛋，都是用来炒牡蛎和煮茶叶蛋呢。准备好配料后我们就准备开锅动铲吧。

第一步：将鸡蛋打入装有牡蛎的碗中。

大家别小看这一步，这一步看似简单，但是也是这道菜的关键一步，一知识点来了，一定要注意看哈。首先先把鸡蛋打入装有牡蛎的碗中，这时候先不要搅拌，也不要加盐，让鸡蛋白慢慢渗入牡蛎中，大概十分钟后再加入少许的盐，几滴植物油，最后再顺时针用筷子慢慢搅拌成状即可。

这是搅拌好的鸡蛋液，基本完全混合啦。

第二步：在锅中放油，油温烧至6成热时就把调好的鸡蛋液倒进锅中，开小火慢煎，煎至鸡蛋周边呈白色冒起气泡后，转开大火，将煎好的鸡蛋翻另一面煎至定型，整个过程2分钟不到。这些也是很关键的小知识点，掌握好火候和手法炒出来的鸡蛋和牡蛎味道才鲜，口感更嫩。

第三步：打散鸡蛋后可以适当撒一些胡椒粉进去曾香，当然啦，不喜欢吃的可以不加，这样煎出来就是原汁原味的，炒好装盘出锅就可以啦。

出锅的目牡蛎炒蛋，煎的恰到好处，吃起来口感也是非常的嫩。

看似简单的一道菜也是有技巧的哟，看完后您是不是又涨知识啦。喜欢的朋友可以关注，每天为你们分享各种不同的没食美味哟。