这个季节芋艿仔上市，它跟奉化大芋头和荔浦芋头不同，体积小，跟小的芋头宁波人叫毛芋艿的也不同，芋艿仔看上去雪白粉嫩，可爱许多，吃口也比较好，比较面，当然价格也相对高，我今天买的15元一斤，跟质量略差的白蟹一个价格了，但是江浙一带的人就是喜欢吃。

芋艿仔外面有一层黑皮，有些人会过敏，买回家刨皮的时候需要带上手套，不然奇痒难忍。如果真的不上心沾上了，可以打开煤气灶，隔着一断距离把手烤一烤，烤热了就不痒了，当然这个距离自己掌握了！

葱油芋艿仔是最常见的做法，从我小时候奶奶外婆家里这么做起来，到现在也没想出能够超越的烧法，当然也可以拿来炖排骨。在南京，就会做成非常有名的甜点桂花糖芋苗。

葱油芋艿仔通常是整个烧，圆滚滚的，又软又糯，切片是为了节省时间。上班族通常是下了班在小贩那里买刨好了皮的，回家切片、葱油翻炒，加水煮软就上桌，最本质的味道最好味，久而久之，葱油芋艿经常是切成片的了。

周末烧一碗这么朴素的菜肴，享受悠长的夏日里，内心的平静，几十年就这么过去了。

主料：芋艿仔250克，小葱数根

辅料：油20克，盐半小勺，约2克，生抽（蒸鱼酱油）10毫升