老妈和我老头儿牙口都不好,自从儿子上大学后,我们仨中老年的伙食就以蒸煮炖为主了,主要是考虑着好咀嚼、好消化。
新入手了一口大蒸锅,亮闪闪的,看得我心生欢喜。我想蒸包子,但又不想东一锅、西一锅的鼓捣粥和小菜,三个人的饭量也不大,所以灵机一动,包子、稀粥、小菜,一锅出。
包子馅是鸡胸肉、香菇、油菜做的,优质的动物蛋白质、纤维、多种维生素和矿物质都齐全,蒸熟大约需要15分钟;豆腐富含植物蛋白质,蒸多久都不怕,且加了炒熟的酱油肉末后,越蒸越入味。因此,这二者在时间上能统一起来。
蒸包子中途不能打开锅盖,所以最下面的粥就不能按传统方法来做了。首先水量要保证能蒸熟包子还不干锅还得有粥的量;再就是小米用量不宜多,防止熬煮黏稠后溢锅。包子的碳水足够多了,所以粥就起到一个“溜溜缝儿”的作用,稀稀的。小米我用了大约30克。