【导读】:蚂蚁上树是四川省及重庆市的特色传统名菜之一。因肉末贴在粉丝上，形似蚂蚁爬在树枝上而得名。这道菜具体的历史，已不可考。蚂蚁上树通常由粉丝(或者粉条)、肉末为主料，辅以胡萝卜、姜、葱、豆瓣酱等辅料制作而成。成菜后，口味清淡，爽滑美味，色泽红亮，食之别有风味。

我们吃饭的时候都希望看到卖相好的菜，如果吃饭的时候指着一道菜说是叫做蚂蚁上树，相信很多的胃口都会倒没了。其实蚂蚁上树只是一个形象的比喻罢了，它的本质就是肉沫粉丝或者肉沫粉条。这道菜在四川和重庆见得尤其多。

【蚂蚁上树的由来】

据说，蚂蚁上树这道菜的菜名，跟关汉卿笔下的窦娥有关。

窦娥用小块猪肉切末后，加粉丝炒好后给婆婆吃，婆婆除了赞叹好吃，还给这道炒粉丝起了个形象的名：“蚂蚁上树”。

说到这个蚂蚁上树的话，为什么会叫这个名字呢？也是因为在制作这道菜的过程中用到的食材，有猪肉末和粉丝做成的这道菜，这些肉沫看起来就像是蚂蚁一样，粉丝看起来像是一棵树，所以说才会叫做这个名字，听起来也是非常形象的，但是有很多人他们自己在家里边也会尝试着做这道菜，可是每次发现在做这道菜的时候，粉丝非常容易成坨，口感也会发生一些变化，卖相也并没有那么好了，那么今天就给大家分享一下，在做这道做蚂蚁上树时，怎么不成坨？提前多做“这一步”，不粘连不成坨！

【蚂蚁上树】——菜品特色：，色泽鲜亮、入口丝滑、清淡爽口。

————开始制作————

【所需食材】

粉条100g、猪肉末50克、鲜香菇 2-3朵、蒜2瓣、郫县豆瓣酱1大勺 、料酒1大勺 、生抽1大勺 、糖1小勺 、盐适量

【开始烹饪】

第一步: 提前将粉条放入温水中浸泡约20分钟，等粉条变软后，立即捞出，放入凉水里，这样才可以保证其口感劲道，冲好凉水的粉条放入漏筐中控干水分，备用。

第二步: 大火将炒锅烧热，然后倒油，接着马上把切好的蒜末和猪肉末倒入锅中，趁着热锅凉油，使劲翻炒，这样炒出来的肉末不容易糊。