相信很多人都下过馆子,所谓“下馆子”,其实就是指出门去饭店吃饭,相比自己在家做饭,下馆子还是比较方便省事的。所以很多人在不想做饭,或者不会做饭的情况下,一般都会选择下馆子吃饭,不过也有人下馆子的原因是因为饭店的饭菜好吃,毕竟饭店里的厨师总比自己的厨艺更好更专业。但是,为什么他们能做得比自己好吃呢?除了专业和经验以外,还有一个重要的原因就是他们通常会有自己的小技巧。
很多时候我们都会发现,明明是同一道,而且做法步骤都差不多,但是自己做出来的和饭店厨师做出来的效果就是不一样。厨师做出来的菜好吃又漂亮,而且闻着还特别的香;而自己做得却远远不如人家,不仅味道一般,卖相一般,气味闻着也不香,时间久了菜还容易发黄。而产生这么大差距的原因其实就是因为厨师会自己制作明油,在炒菜的时候加上一些明油,炒出来效果一个天上一个地下。
所谓“明油”,其实就是用食用油跟一些调料混在一起加工,做出来的一种混合型食用油,这种油经过加工,吸收了调料的味道,做出来就不仅仅只是食用油的味道了,炒菜时加上一些,整道菜的格局都不一样。接下来小编就为大家分享一下饭店厨师制作明油的方法,一起来看一下吧。
【食材】食用油、八角、香砂、白芷、香叶、洋葱、生姜、芹菜、香菜、大葱
【做法】
1、首先将材料准备好,香料不需要太多,用量就跟平时炖肉、煲鸡差不多就可以。将香菜、芹菜、洋葱、生姜、大葱清洗干净,洗好后滤干水分,大葱、香菜、芹菜切段备用,生姜切片,洋葱切丝备用。