一到冬天，腊肉、腊肠、板鸭、腊鱼各种腊味，纷纷成了南方人年底囤货的主角。我家每年也会做上一些腊味，留着冬天慢慢吃或者过年送给亲戚朋友。相比腊肉和板鸭，我更喜欢吃腊鱼。腌过的腊鱼几乎没有脂肪，搭配上香蒜、青椒之类的应季食材，简单一炒，吃起来就特别香，我家先生常常都嫌腊鱼做少了不够吃。

炒腊鱼时，先泡水还是焯水？不少人做错，难怪腊鱼又硬又咸。在酒店做大厨的表哥告诉我，炒腊鱼时，最忌泡水就炒，正确的做法是把腊鱼泡好后，放到蒸锅蒸软，不需要焯水。多做蒸鱼这一步，腊鱼腥味少，鱼肉不散落，越炒越香，营养好吃，超下饭。今天就给大家分享一下青椒炒腊鱼的做法，需要准备的食材有：腊鱼 半条，青椒 2个，生姜 1块，蒜米 4瓣，小米椒 2个，料酒 2勺，食用油 适量，盐 适量。

腊鱼用厨房剪刀剪成两大块，剪掉鱼鳍，放入温水中泡软，加2勺料酒去腥。