这方子是一位南京来的大姐传授的，据她说是不知道哪里一个餐馆大厨的做法。做法并不难，我第一次试就成功了，吃过的都说不错，从此成了我家请客的一道主菜。

鸭子要提前腌一下，先来炒花椒盐~~~用量得根据自己的口味调整，如果是厨房新手没概念，这里是参考用量：

烤鸭用料参考

肉鸭、食盐、花椒、料酒（用白酒也是可以的）、姜片

炒锅一个，先放花椒，再倒盐：

开火，先别翻动。等盐面上微微开始冒烟再用勺子翻动，炒到盐有些发黄就可以了~~~过度加热花椒的香味就都挥发掉了：

把鸭子打理干净后，先用料酒或白酒里里外外涂抹一遍（一点点倒在手里再抹）。花椒盐趁热揉在鸭身上，肉厚的地方多揉一点盐，翅膀等地方就少抹点。内腔也涂几勺盐(最好不要把花椒留在鸭肚子里，免得斩的时候麻烦)。再放些姜片：

腌的时间可以自己掌握。至少要24小时，喜欢咸一点的就多腌几天，我一般腌三天(放冰箱)。鸭子的大小、肥瘦都不一样，多做几次就慢慢掌握用盐量和腌制时间了。

接下来这一步就是此方比较特别的地方了：开水烫鸭。先找个大锅把水烧开。

注意，密方1来了：

密方1：

蜂蜜：一汤匙

食醋：一汤匙

苏打：一茶匙

水开了再放这三样，然后把腌好的鸭子(不用洗)放入(小心别烫伤)：