#吃在中国#在云南，抚仙湖是最美丽的一湾碧水。这个位于高原之上的深水湖泊，因水深而格外宁静，因四周环山而格外秀美，曾经还留下许多美丽传说。

在云南人心中，抚仙湖是温柔美丽的，虽然它也被称为“澄江海”，却没有海的惊涛骇浪。无论哪个季节去，都是让人亲近的宁静水面，一抹深蓝，在风吹拂的时候轻轻吻过沙滩。让人想起湖的名字“抚仙”，不知道是不是曾经有仙人抚摸过这湖面，才留得今日的风平浪静，温柔如海。

抚仙湖最著名的出产之一就是鱼，最出名的一道菜就是铜锅煮鱼。不同于川味水煮鱼的刺激浓烈，这锅水煮鱼至清至淡，让人一见便难以忘怀。这道菜能有这么大的名气，皆因“四好”。

一是水好：抚仙湖的水最深处有155米，是云南第一深水湖，全国第二深水湖（仅次于天池），且水源主要为地下水，属于贫营养性湖泊，水质格外清澈，洁净度可达99.5%，透明度平均8米。

二是鱼好：高原湖的良好水质，偏寒冷的气候，独特的鱼类品种（抚仙湖拥有全国唯一的抗浪鱼，这种鱼和星云湖的大头鱼以“界鱼石”为限，从不越界，号称“老死不相往来”，是抚仙湖奇景之一）。以上因素成就了肉质鲜美，营养丰富多的鱼儿。就算不是特产抗浪鱼，也能有很好的味道。

三是佐料好：铜锅煮鱼不放太多佐料，全靠蘸水。蘸水采用云南独有的糊辣椒，浇上湖水煮的鱼汤，鲜甜中带着香辣，让人胃口大开。

四是铜锅好：铜锅是云南人独有的炊具，肚圆口大，带有双耳，可以直接吊在火堆上进行烹煮。铜锅一直流行于各民族和马帮中，没有灶台的情况下，三根木头就可以支成架子，吊起铜锅，伴着篝火制作一天中最重要的一顿晚餐。

在抚仙湖，最讲究的铜锅鱼是在湖边煮的。湖的一隅有片小树林，就着树木搭了个十分简陋的小馆子。店主每天自己划船到湖里捕鱼，捕到鱼带回岸边，用几根木桩子和渔网在湖水里围出一小片，作为储存鱼的地方。

早上驱车到抚仙湖，找到店主，就着清澈透明的湖水挑选看中的鱼。挑好了店主就会帮你捞上来，称过重量付好钱，就在湖边去鳞、剖鱼，同时架起火堆开始烧水。水直接打湖里的，没有人会觉得不干净。正是当地沿袭的最正宗的煮鱼方法。水里简单的下姜片、葱段，少许盐。鱼小点的可以一整条放进去煮，大些的砍成几段煮。看着店主煮上鱼，再点几个配菜，就可以放放心心的去周围溜达玩耍。

等到吃饭时间，回到店里，店主直接露天摆开桌椅，把还在火堆上烧得一直保持沸腾状态的湖水煮鱼连锅端上桌来。锅盖一揭，一股清爽鲜美的味道就随着蒸汽腾起，扑鼻而来。探头一看，汤和湖水一样清澈，一眼就能看到其中漂浮的嫩绿葱段、雪白鱼肉，宛如一幅青绿山水画，极为养眼，还立刻使人胃口大开，只想马上尝上一口。

当然不会忘了在铜锅的耳朵上架上一碗秘制蘸水。里面有烧成褐色的糊辣椒面、花椒面、花生碎、芝麻碎，店主自己炒的酱料等。趁热往蘸水里浇上一大勺鱼汤，又是另外一种香辣而刺激的味道迎面而来。两种不同的味道先后冲击你的感官，仿佛刚刚从晨雾渺然的湖畔，嗅到一缕淡淡花香，阳光又立刻肆意的撕破了湖水的面纱，带着金色刺透了湖面，刺痛了你的眼。惬意与刺激两种感觉交替，让人印象格外深刻。

拿一个小碗，趁热舀上一碗和湖水一样清澈的鱼汤，看似无物，实则其中已有精妙滋味。抿上一口，鲜甜清爽的味道从舌尖绽开，有点点鲜，有点点暖，有点点香，仿佛一只温柔的小手抚过你的脸颊。乘热再抿一口，带着暖意的鲜爽滋味开始蔓延至整个口腔，流入五脏肺腑，让人莫名的想起“润物细无声”的诗句。源于自然的纯净美味，不知道是鱼鲜还是水甜，仿佛还带了山川河流的丝丝灵气，温柔的涤荡过你的全身。这种时候，任何言语的描述，都是多余。

鱼肉眼看还是完整，筷子轻轻一碰就已骨肉分离。夹起一块直接放入口中，入口即化到你还来不及细细品味便已渺然无踪，徒留一丝鲜甜在舌尖。忍不住再夹一块，这次没有忘记到旁边香辣十足的蘸水里滚一滚。雪白的鱼肉沾上深色的蘸料，平添一份火辣，还没吃就让人忍不住咕嘟一声咽下一口口水。待到鱼肉入口，先是重重的咸鲜麻辣，再到柔如无骨的鱼肉化开。如同从山坡滑落谷底，刺激的滋味转为甜美的抚慰。

转眼间，锅内的鱼肉已去大半，只剩下大家额上畅快的汗水和桌上散乱的鱼骨。这时候店主会送上另一种铜锅制作的美食：铜锅洋芋焖饭。洋芋去皮，切块，放在底部，上面倒入淘洗过的大米，最上层铺上切成片的腊肉、干巴、香肠，撒上青豆、胡萝卜等食材。放入清水，盖上锅盖后直接焖熟。途中不再揭盖，有经验的人只需在时间差不多的时候靠近铜锅，听听里面是否有米饭锅巴噼啪炸响的声音，就可以判断这锅饭火候如何，是否可以起锅。

这种饭也是源自云南马帮的做法。马帮路途中，条件所限不方便分多次制作饭菜，这样米饭和菜肴一锅出的做法，简便快捷，能够充分利用各种食材，米饭还能吸收到菜肴的味道，吃起来也格外可口。沿袭至今日，也成为了云南人极为喜欢的一种美食制作方式。我自己的童年记忆中，就曾经一次次眼巴巴的望着锅底，希望得到哪块烤得香香的锅巴。

酣然自怡中，不觉天色已暮。昏黄的灯光在桌上亮起，照出一张张面容，日间种种表情，挣扎、冷峻、做作......似乎都随风去。此刻，只剩一份满足和欢喜。

这锅清水煮鱼，自抚仙湖的秀美山水间来，从古滇国的悠远脚步中来。它带着抚仙湖的仙气，用最清澈的湖水洗去覆盖心灵的尘土，用最简单的味道还原味蕾的鲜活。如我此刻，幕天席地，伴和这一湖碧波，山风明月，让人只想长歌一曲。

尘世喧嚣，岁月风尘，这一碗澄澈似无物的清汤方可濯洗。天下至味，无非一个“淡”。这锅温柔的水煮鱼，足慰藉风尘覆盖的心。