7. 豆浆沸腾,把火关小,防止溢锅。烧开计时5分钟,豆浆就煮好了,先放一边降温备用。注意豆浆一定要煮熟,生豆浆可能会引起腹泻。
8.鸡蛋打在碗里,加一点点盐打散。盐可以增加一点凝固性,但效果微弱,也可以不加。
9. 把豆浆舀到蛋液里,搅匀。1个鸡蛋大约60克,可以加300克豆浆,正好1份。
小提示:
这里豆浆用量是蛋液5倍,注意这是一个最高用量,前提是豆浆榨出比较完全,如果用普通粉碎机,建议减少豆浆用量到4.5倍,也就是60克蛋液用270克豆浆,可确保万无一失。
另外,蛋液凝固温度是70度,所以豆浆温度0-60度都没问题,切记不要高于65度,温度太高会把蛋液直接冲成蛋花汤。建议豆浆温度60度。
10.直接凉水入锅,通过加热让豆浆凝固;