文/知酱老姜

老姜

红缨子高粱自然是高粱中的一个品种，“红缨子”是我们茅台镇本地的一种方言叫法，是糯高粱的一种，是仁怀本地的劳动人民经过很长的历史时期选育而来。因其颜色接近赤水河河中的沙，颗粒细小，而被茅台镇本地人称为“沙”。当然把玉米打碎了我们也称为“包谷沙”。

赤水河颜色与红缨子高粱颜色

1.红缨子高粱的特点。

红缨子高粱粒小皮厚，耐蒸煮。支链淀粉含量在总淀粉含量中占80%以上，结构疏松，利于发酵。单宁含量1.6%，含量适中，有利于降缓高粱发酵速度。

本地红缨子糯高粱

2.红缨子高粱与其他外地高粱的区别。

红缨子高粱的穗成熟后是下垂的，而大部分外地高粱比如东北大红粱、进口国内种植的澳粱、美粱它们的穗是朝天的。外地粱的颗粒也比红缨子高粱的粒大、皮薄，糯性不好，产酒量高，但生香效果单一。