嗯，怎么形容这把刀呢？除了做饭，敲钉子、撬瓷砖、开罐头、砍树杈、拆箱子都好用，刃卷了不用怕，这么软的钢用钳子一掰就行，买的时候也没开刃，反正开了刃切不了多久刃就又卷了。这就是开篇提到的那种国产低碳钢材，适合做一切粗放型的工作，而一切精细化的劳作，他都无法胜任，大概相当于买回家一个李逵吧

刀的优劣一般都是由材料、磨刀工艺来决定的。材料决定的事耐久度，磨刀工艺决定了锋利度，一般来说只要磨刀得法，任何刀都可以在短期达到无敌锋利的程度。但我觉得一把好刀的价值不在于刚磨好或者出厂设置，而在于常年就保持刃度和坚韧性。这需要时间来印证，短期靠眼睛是无法明确判断的。

前面的几把刀，只要材料相同，大体上是能够保持相似性能的，但不得不说这个行业涉及非常专业的材料学、工程学、渠道因素，因此你说一把国产卖400多的Vg10钢材的菜刀和另一把卖4000的9cr的德原产从价格上比较，并不会因为德原产的低端钢就比高端钢的国产刀强，道理这么讲大家都懂了吧。

一般来说，大家嘴里刀不好用，无非以下几个意思：

1、 刀本身材质不好，软，容易卷刃；

2、 长时间不打磨，刀刃钝化，再好的刀也得磨啊；

3、 磨了没多久又钝了；

4、 听信了虚假广告里的终身免磨刀的谣言，一般这么说的刀都不咋地！

其实，国产厨刀在一段时间的低迷后，已经走上了成长的道路，而且某些品牌的品质和设计已经让中国刀有了一个很好的提升，但诚然和日本刀、欧洲刀还不在一个层面上，甚至在世界名刀之流里还不见中国的品牌。这个行业还有很远的路要走。中餐的文化博大精深，在世界上都占有一席之地，厨具也达到世界级这是我们国人要努力奋斗的。材料、工艺是可以迎头赶上的，而理念和思路是需要借鉴的。祝我们自己的品牌最终能走向世界，让更多地国际名厨用的是中国厨刀！