这是因为刀巴豆是一种含有毒性的植物，尤其是它的豆荚中毒性最强。其中含有一种叫“凝集素”的毒蛋白成分，而它是含有溶血素的。当人吃了生的，或者是没有煮熟的刀巴豆，这样“凝集素”在人体内就会引起恶心、呕吐、头晕和肚子疼等症状，而这就是中毒的表现。

小时候村里很多人种植刀巴豆，当时也有人把它来炒菜吃，甚至有些人用它凉拌着吃，可是没过多久就出现了恶心、呕吐等症状。村里的人帮忙送到医院以后，才知道是因为吃了没有煮熟的刀巴豆。因此如果刀巴豆鲜吃的话，要注意炒熟，就算是凉拌着吃，也要煮10分钟左右才行。

其实刀巴豆不宜鲜吃，不光是因为它有毒性，同时还因为它比较难煮熟，刀巴豆主要是吃它的嫩荚和种子，但须先用盐水煮熟，然后换清水煮，方可食用。而且这种豆角很硬，很厚，煮熟了以后口感也偏硬，所以吃起来味道并不太好。相比于其他的豆角，鲜吃味道要差一些。

而在过去很多农民大量种植刀巴豆，主要还是把它腌制着吃。经过简单的腌制以后，它不光是口感很脆爽了，也没有了毒性，关键是还非常的下饭。像刀巴豆拌剁辣椒，在以前就是农村很多家庭不可缺少的一道腌菜了，到了冬季可以吃好几个月，非常的下饭。

笔者还记得当时上学，就需要自己带菜去学校吃。而所带的菜一般都是腌菜为主，其中刀巴豆、酸芋荷、酸萝卜等就最常见，而笔者最爱吃的还是刀巴豆了。不少同学们，还用他们的肉菜、蔬菜和我换着吃。因为在城里，好些人是不知道这种蔬菜的。

而在近些年，就算是在农村地区也很少人种植刀巴豆了，至于一些90后、00后的年轻人，估计都是不太认识它的，吃过的就更少了。

笔者认为现在刀巴豆不如之前吃香，甚至被很多人所遗忘。虽然它的优点很明显，但是缺点也突出，就是不太适合鲜吃，而且还有大毒，烹饪起来比较麻烦。

而如果是腌制着吃，好多人又不会腌制。何况咸菜又不太时候多吃，而现在的蔬菜种类越来越多了，于是很多人就不再种植它了，也就不难理解一些年轻人不认识它了。其实在近些年好多的老品种的蔬菜都被遗忘了，就是因为生活水平提高了，大家也饮食方面也有更高的追求了。

这个季节刀巴豆就陆续成熟上市了，而它腌制成腌菜也不算麻烦，如果动手能力强的朋友，可以去购买来试试，价格也不贵，一般就两三元一斤，买上两三斤就能做一坛子，吃上好长一段时间了。

各位粉丝朋友们，你们吃过刀巴豆吗？喜欢吃吗？欢迎大家留言讨论！