全麦食品这几年非常火，在父母老一辈人眼中看不上的东西，却成了“健康”“养生”“减肥”的代名词，真是让他们想不通。有时候买全麦面包回去吃他们还会奇怪，这么难吃能吃得下去吗？

全麦面粉和普通面粉，有啥区别？

其实原材料是一样的，都是小麦，只不过“全麦”就如同它的字面意思，是把整颗小麦磨成了粉，而普通小麦粉是取自中间精华部分“胚乳”，然后将其磨成了粉末。

二者的区别：

【普通面粉】

优点：粉质细腻，洁白，做出来的馒头非常蓬松，口感好，个头大，个个饱满圆润，卖相好。

缺点：因为去掉了表皮和芽，所以营养比较少。

【全麦面粉】

优点：营养丰富，最大程度保留下来，其中膳食纤维是普通面粉的5倍，维B是普通面粉的4倍，其他的营养物质也比普通面粉多得多。

缺点：做出的馒头个头小、口感偏硬，吃起来有点卡嗓子，很多人吃不习惯。

可能有的人不太理解，既然全麦面粉做出来的食物不好吃，为啥总是推荐它呢？

因为膳食纤维对人体有很多好处。

首先，国人的膳食纤维摄入量不达标

推荐量是25克，实际只达到了10.8克，连一半都没到，说明国人存在营养素不平衡的情况，应适当补充。

其次，膳食纤维能对多种疾病产生有利影响

比如说肠癌，主要是食用了太多的肉食和精细食物，导致肠道蠕动困难，而膳食纤维能增加残渣体积，很容易产生便意，食物就能及时排出，不会滞留在肠道中。

适当补充膳食纤维，可使肠癌风险降低5%-27%。

不仅对肠道有积极作用，它对血脂、血糖偏高的患者也有好的影响。冬天大家的饮食比较丰富，经常吃各种各样的荤菜，而蔬菜很少吃，很容易影响人体代谢。如果能增加膳食纤维的摄入量，它就会包裹住脂肪加快代谢，从而减少代谢疾病的发生，起到稳定病情的作用。

可能有的人会说，我经常买全麦食品吃，主要是为了减肥，可是已经吃了很久了，为啥还是一点没瘦呢？

全麦面包并非“全麦”

大家是如何判断面包是“全麦”的？看包装，还是看成分表？如果是前者，那么你很容易掉进“伪粗粮陷阱”，买的可能是普通面包。它只不过是加了“全麦”两个字，事实上其中仅有少量全麦面粉。

提醒：全麦粉添加量≥50%才是你应该买的。

全麦面包中添加了大量的糖、盐、奶油等

的确是全麦面包没错，可是为了改善口味又添加了果干、糖精、奶油等物质，吃了还是容易发胖。有的面包宣称“低脂”其实是把热量标低了，事实上能量超标，钠含量也超标，所以，不要轻信广告和网红推荐，有可能踩坑。

若是面包没有选对，有可能会越吃越胖，打乱你的减肥计划。减肥不能光靠某一种食物，它只能起辅助作用，除了吃面包，扪心自问一下，其他方面是否做到了呢？有没有限制热量？有没有坚持运动？有没有规律作息？若是每个地方都做到位了，相信你最后一定能减肥成功。

以前在农村，全麦面粉很常见，自家收的粮食到磨坊去磨一磨，能吃上很久。不过全麦面粉在存储时要注意了，如果加工工艺不够精湛，可能会有毒素、化学物质残留在其中，有安全隐患。一定要保证原材料安全，加工过程没有污染，还要在两个月内吃完，防止受潮变质。

在食品工程师的努力下，现在面粉的种类相当多，既保留了膳食纤维等营养，又优化了口感，做出来的馒头、面条好吃又有筋道，不过这种面粉卖得稍微贵一点，是购买普通面粉，还是购买改良后的全麦面粉，大家根据自己的需求选择即可。

参考资料：

[1]每天多吃8克它，可降低冠心病、结直肠癌死亡率!三餐这样吃防病.北京卫视养生堂.2021-09-23

[2]国人吃得好了但普遍缺乏这5种营养素!照着吃可以补回来.健康时报.2022-01-11

[3]全麦面包，盐可不少.生命时报.2020-10-17

[4]有些“全麦”面包，正在「骗」你长胖.生命时报.2021-09-01

[5]全麦面包买不对，可能让你越减越肥!挑全麦面包，这3个地方要看仔细.保健时报.2021-09-12