炒肉丝几乎每个人都会，其中青椒炒肉丝是最基础的菜式。青椒炒肉丝不仅味道好，做法也简单，肉丝下锅炒至断生，放入黄酒翻炒均匀，再放入青椒炒断生，撒些食用盐鸡精调味，味道也就出来了，基本不会差到哪里去。

不过，炒肉丝想要炒得肉质鲜嫩不柴，却也要一番功夫，今天兔兔就分享一种让肉质鲜嫩的方法，这方法的关键就是放了一味调料，这调料堪称天然嫩肉剂，几乎家家户户都有，这就是每逢做肉菜必放的：生姜。

很多人对生姜的认识仅仅局限于去腥，再多一点就是冷了感冒了泡杯姜茶驱寒，很多人不知道的是，生姜汁是天然的嫩肉剂。

生姜中的蛋白酶，能分解肉类的结缔组织和肌纤维中的胶原蛋白和弹性蛋白，破坏其分子结构，保持肉质的鲜嫩可口。

好了，废话不多说，具体做法我们就往下看看吧！

青椒 / 瘦肉 / 蒜薹 / 生姜 / 黄酒 / 生抽 / 白砂糖 / 老抽 / 植物油 / 食用盐 / 鸡精 / 淀粉

1、青椒洗干净之后去籽，切成条状备用。青椒富含维生素和特殊的香味，和肉丝是绝配。