审核专家：王桂真

国家一级营养师

有一种物质，它能导致多种疾病；它曾是人类最重要的商品之一；它所属的化学物质是一类非常重要的化合物；它的水溶液还具有*菌消毒的功效……

即使是在今天，你的家里还是能找到它的身影，并且你还会每天把它放进嘴巴吃进肚子里！先别紧张，说出来并没有什么奇怪的，这个物质就是——盐。

我们这里所说的盐，主要指的是以氯化钠为主要成分的食盐。

食盐并非是纯净的氯化钠，其中还会混有各种其他物质，包括人为添加的碘化合物、为了减少氯化钠摄入而添加的氯化钾、其他生产过程中产生的残留物质等，一般来说，食盐中氯化钠的含量在97%-99%。

调味用的食盐 来源丨维基百科

盐的历史，几乎就是人类文明的历史。人类食用和使用盐的历史最早可以追溯到新石器时代。在罗马尼亚一座公元前6050年的遗迹中，就发现了当时人类用来熬煮盐泉水的陶器。

从遗迹中发掘的文物分析，自从当时的人们掌握了制取盐的技术后，居住在这一部落的人口就快速增长，这很可能是由于食盐为当时的人们带来的生存优势。

在我国的古代传说中，也有“夙沙氏煮海为盐”的记载。作为人们生产生活的重要物资，出售盐的商人往往成为富有的代名词。贾谊在《过秦论》中提到“陶朱、猗顿之富”，猗顿就是春秋时期的著名盐商。

受制于古代制盐的技术水平，很多产地产出的盐都带有一定量的杂质，也使得制得的盐带上很多颜色。而具有纯净白色的盐则往往被古代人视为难得的珍品，王廙（yì）在《洛都赋》曾写到：“东有盐池，玉洁冰鲜，不劳煮，成之自然。”描述的就是品质极高的天然盐。

到了近现代，现代工业让人们可以制取高度纯净的氯化钠和极高质量的食用盐，所含的杂质远远低于古时候熬煮海水和开采盐矿等方法制得的食盐，因此盐看上去是接近纯净的白色。

食盐盐粒的显微照片 来源丨维基百科

自古以来，人们容易获取的食用盐就包括井盐、海盐、岩盐等。

海盐和湖盐是由海水或盐湖水制得的盐；岩盐则是地层中埋藏的盐矿被开采制得的盐；井盐是地下水流经含有盐的岩石层时将其中含有的盐分溶解在水中形成盐井，通过熬煮盐井水得到的盐。

这三种盐从营养角度来看， 并没有什么区别。因为盐的主要成分是氯化钠，只要氯化钠够纯，营养也就够。

从品质角度来看，井盐的品质相对较好，它比海盐更纯净一些，杂质也较少。

四川自贡的平锅煮盐作坊 来源丨维基百科

虽然大海总是让人们觉得拥有取之不尽用之不竭的盐，但实际上现代工业制取所得的盐最多的还是岩盐。根据2015年的数据，世界上盐的来源之中，约有26%的海盐、29%的盐湖盐和卤水盐，而最多的岩盐则占到总产量的41%。

除了我们常说的海盐、湖盐、井盐等，有时候也会看到“玫瑰盐”“黑盐”“蓝盐”“调味盐”等，这些盐往往是由于其中混有的杂质而导致的颜色变化。我们知道纯净的氯化钠是无色透明的晶体，因此当其中混入杂质，就很容易被杂质影响，使整体颜色都发生改变。

例如一直以来在网上很火的“喜马拉雅玫瑰盐”，号称含有“84种矿物质”。其实它是产自巴基斯坦东部旁遮普省克乌拉盐矿的一种岩盐，因为其中含有微量的铁杂质所以看上去呈现红色或粉红色，也就被商家取了“玫瑰盐”这样一个名字。

实际上所谓“玫瑰盐”对身体健康并没有什么特别的好处，其他一些含有铁杂质的盐也可能会呈现相似的颜色。

而号称84种元素的说法也不靠谱，目前被发现的化学元素有118种，自然界存在的只有98种，其中有17种被证实人体不需要甚至有害，所以84种有益矿物元素是不可能存在的。