豆腐吃法千万种，可有一种却鲜为人知。

那就是做成包浆豆腐！

包浆豆腐可以买来吃，云南某地的最好吃。

可是买来的哪有自己做的香？今天我就教你们一招：普通豆腐 变 包浆豆腐 ！

豆腐变身

原料：

老豆腐400克

小苏打8克

盐6克

辣椒面

随着豆腐的重量适当按比例增加小苏打和盐的用量。

购买最老最老的豆腐，在市场上有那种簸箕胆水豆腐，特别老，3.5元/斤。

老豆腐

我那天去买这个老豆腐的时候，刚好超市没有了，所以我就买了两块普通的老豆腐。经历了比较曲折的过程，差点失败，最后还是挽救过来了！

现在有些视频也在介绍这种普通豆腐变包浆豆腐，但是都只是淡淡提起，并没有强调必须是老豆腐。

第一次做经验不够一定要购买老豆腐哟！

温水融化小苏打和盐之后，再放入切块的老豆腐。（夏天放冰箱）

（我家小宝贝看到很惊讶！）

有些视频在介绍的时候没有提到温水，但我在做的过程中，我觉得温水才能很好地融化小苏打和盐，这样的话放入豆腐以后才能更快地吸入到豆腐中。

有些方子说浸泡一个晚上就可以了，我试过浸泡一个晚上的确已经出浆了，但是效果不明显，所以我又增加了一个晚上。

晾晒半天我觉得不不太可能，我觉得晾晒一天两天都可以，反正你要保证豆腐变得干燥，我是把它放到冰箱里放了两天。

有些方子介绍的是把它晾干直接炸制。

有些方子介绍的是用厨房纸把水分吸干。

我觉得最好的还是用干面粉。撒一层干面粉，然后在炸制之前把它抖落。（这是我屡试不败的办法！！！）

要把油烧到比较高的温度，油要没过豆腐。让豆腐的4个面顷刻间形成一层坚硬的外壳，这样才不会包浆！

一次性地放入10来块豆腐。（根据锅的大小）它们同时接受高温的炸制，形成坚硬的外壳。

千万不要中途添加豆腐，否则新加入的豆腐会降低油温，还有水分会导致豆腐爆浆。

等第1批豆腐炸制完之后，出锅。等油温升高，再放入第2批豆腐。

昨天在炸制的时候就是先放了几块豆腐尝试一下，然后中途又添加了几块豆腐，就发现出现爆浆的问题，后来我才突然明白这个道理，就是油温降低了。

炸好的豆腐可以拌上辣椒面，特别香。闻起来有点臭臭，吃起来很香！

外面香辣又酥脆，里面嫩嫩的。

裹上辣椒面的包浆豆腐

总结一下：

老豆腐最好

温水浸泡最好

泡两个晚上最好

晾晒两天最好

一定裹上面粉炸制

高油温炸制，不要中途添加豆腐

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包浆豆腐，云南省红河州建水县的特色小吃。主要材料有大豆制成的豆腐、水等。口味咸香。民谣云：臭豆腐，要数临安府（临安府即建水），闻着臭，吃着香，胀鼓圆圆黄灿灿，四棱八角讨人想，三顿不吃心慌慌。