又闷又热没胃口怎么办?生活在“火炉”里的陕西人告诉你答案。
除了空调wifi西瓜凉皮,陕西人还有招解暑秘笈——凉鱼儿。这是属于陕西人夏天的共同记忆,一条条可爱“鱼鱼”在酸辣蘸水里沉沉浮浮,连吃带喝吸溜一大碗,清凉解暑,开胃过瘾!
陇西鱼鱼
“鱼鱼”这个俏皮的名字并不是指某种鱼,而是因为外形像鱼而得名,当地人也叫它漏鱼或蛤蟆骨朵(小蝌蚪)。
最常见的就是玉米鱼鱼,吃口温润,还带着浓郁的清甜味儿。喜欢爽滑口感的,可以把玉米粉换成豌豆淀粉。
做鱼鱼先要打搅团。在勾好的水淀粉中一点点加玉米粉,顺着一个方向不停搅拌,直到玉米糊搅团变得顺滑无颗粒。
鱼鱼成形,关键在“漏”这个步骤。玉米糊倒入漏勺,便纷纷从孔洞中掉进冰水里,像一条条灵动的小鱼。
热搅团经过冰水一激,立马筋道许多。浇上炒好的韭菜、西红柿,调上一勺油泼辣子和蒜泥,酸辣开胃。
在陕西合阳,鱼鱼还有个固定搭档——踅面。是用荞麦和小麦混合的面糊烙成大饼,再切成面条,用沸水一烫即可食用。