在中国，从渤海到南海，都可寻得到带鱼细长的身影，带鱼，又叫裙带、肥带、油带、牙带鱼等，不同的地区赋予了带鱼不同的别名，硬骨鱼纲鲈形目带鱼科，是我国所有海鱼中产量最高的鱼。

带鱼生性迅猛，平常多活动，这也促成了它肉质的美味，没有其他小刺，吃起来很是舒适，带鱼在家常餐桌上的出镜率越来越高，是中国老百姓最喜欢的海鱼之一。

要论品质最好，国内公认是舟山一带海域出产的带鱼，舟山带鱼指的是栖息在舟山群岛渔场海域，也就是北纬29°30’至31°00’、东经125°以西这个范围内的带鱼，主要出产于长江、钱塘江、甬江入海口的低盐海域，气候适宜，所以舟山带鱼的肉质鲜嫩，口感很好，还荣获了国家地理标志商标。

通常来说，带鱼的年龄越大，眼睛越黄。所以，凭借鱼眼的颜色来判断带鱼是否国产与否，是不准确的。东南亚进口带鱼的小规格的很多品种都是黑眼睛，大规格的以黄眼睛的比较居多，西非带鱼黄眼睛品种较多。带鱼眼睛的差异，与海水的盐度、水深压力、微生物以及带鱼的年龄都有关系，同一网捕捞的带鱼，一样有黄眼睛和黑眼睛混杂在一起的情况。

总结一下：带鱼的区别主要在于眼睛和个体，黑眼带鱼的个体一般比较小，而黄眼带鱼的个体一般比较大。黄眼珠的是南海、印度洋的带鱼，最好吃的是渤海小黑眼带鱼，其次是黄海小黑眼带鱼，然后是舟山黑眼带鱼，最后是南海大黄眼带鱼，一句话海水的盐度、水深压力，水温越低带鱼越好吃。

黑眼带鱼比较肥美，肉质也更加细嫩，腥味不重，如果用于清蒸的话就选它；喜欢清淡饮食的人可以选择黑眼带鱼。

黄眼带鱼的个体比较大，“带”也宽一些，但肉质不如黑眼带鱼细嫩，肉质会比较粗糙，会有一些腥味，吃起来也会沙沙粉粉的，因此黄眼带鱼不适合清蒸，更适合红烧或者油炸。