我父亲出生70年代，在改革开放80年代中旬，当兵复原下海经商，最终选择了餐饮行业，那年我1岁，父亲经营老本行一干就是18年。

我的老家石家庄市周边县农村人，在我有记忆的时候，每天看着父母起早贪黑的忙碌，几乎每天都有打短工的乡亲来我家干活，这个不重要，重要的是，我每天都有肉吃。

长大后回忆儿时的经历才懂得，父亲原来是在生产白条鸡，而且那个年代我家已经奔小康了，家里人来人往，记忆最深刻的就是那口大铁锅，里面的老汤什么时候都有卤的肉食，街坊邻居都说我家的院子肉真香儿，隔着胡同都能闻得到。

农村人都喜欢热闹，家里又是做生意我父母又非常好客，经常街坊邻居打短工加工白条鸡，干完活，晚上会留下她们吃晚饭，一般不见外的街坊也会喊上自己的家人孩子一起来吃饭，经常的时候能有20多人在我家院子里大聚会，在露天的院子里，在白炽灯的灯光下，星星的衬托下，氛围淳朴，大家其乐融融，好不热闹。

农村

乡亲们吃得就是八珍卤味，那一口大铁锅里面除了鸡肉还有鸡爪，鸡脖，鸡胗，鸡肝应有尽有，毕竟家里特产就是鸡嘛。虽然那是80年代中旬，对于那个年代来说，生活并不是很富裕好吃的也不多，尤其是农村，谁家也不会这样天天造，可劲吃肉的。

但是我感觉最好吃的还是鸡肠，鸡肠吃起来很滑溜，有嚼头；但处理起来很麻烦，我母亲说，鸡肠需要用剪刀破肚儿，清理干净，用温水清理三遍以上，然后需要放盐用冷水浸泡一段时间，然后再次清洗。炖的时候还需要注意卤汤火候，温度，时间，只有这样炖出来才会口感最佳，吃起来那叫一个美味儿。

5年之后，奔小康，父亲选择在县城买了楼房，我们离开了农村，那年我7岁。

用父亲的话，不是不挣钱，选择离开农村，为的是让我有个更好的生活环境和学习环境。

父亲还说过一句话，万一土堆里飞出个金凤凰呢？

哎，我想说，我一直在努力着......

我家卤味肉食店，是在1996年开张的，半年时间征服了很多铁杆食客。

卤肉

写到这，我必须说明下，标题无夸张，那个年代，我家的卤味肉食，每逢佳节，八月十五，春节，这样的大节气，我父亲母亲，都是提前三天开始备货卤肉食。由于人力有限，费工时，不夸张的说，通宵卤鸡。开张一天卖300只鸡，简直就是很轻松的事情。我问过我父亲，平时一般卖多少只八珍鸡。父亲说，上午两锅，下午两锅，晚上7点，基本就卖没了。

有人会很好奇，表示不服，什么鸡这么有魔力？不要着急，后面有详细卤料配方的秘密分享给大家，先安静的看完我要写的哈。

大家都知道卤味，最重要的是，老汤。老汤越煮越有味道，越煮越芳香四溢。

我家的卤味为什么卖的好，靠的就是那锅老汤还有对卤鸡前的8小时加工工艺。

既然都说了揭秘了，我就把我看到的工艺写给大家，希望大家有所了解和收货。

鸡肉最难入味的是鸡胸，还有鸡腿。我父亲，会把第二天要准备卤的鸡提前加工腌制。

首先，用注射器，把调制的盐水料注入到鸡胸，鸡腿，鸡翅，以及背部。

然后，在鸡的肚堂里放个香菇，把鸡爪别起来放到鸡肚子里，鸡嘴和鸡翅背过去别起来。

然后，把鸡放到一个大水缸里罗列好，放上箅子，然后有个“祖传”大石头，具体重量我不知道，然后压上去。

8个小时之后，就开启了匠心工艺，开启八珍鸡的美味之旅。

八珍卤鸡

有的小伙伴会问，老汤只能卤鸡嘛，其实不然，老汤除了卤鸡，还可以卤鸡爪，鸡脖，还有猪肘子，猪蹄，五花肉等，都可以。老汤在手，卤尽天下所有。

但，尽量不要卤其它食物，尤其是味道比较特殊的，因为老汤一但串味，那可是莫大的损失。

写到这里大家应该相信我还算得到真传了吧，八珍卤味那是真的好吃，这中间还有个经典故事。

话说，98年温州发廊开到我们小县城，小姐姐闻香停留，婀娜身姿，长发披肩，妖娆而来，进店，立足，甩发，生无可恋的环视香喷喷刚出锅的肉食，轻言快语，这个，这个，这个一样来点，不讨价还价，付款，找钱，拿货，走人。

从此成为铁粉，几乎每天都会预定100元的鸡爪，到现在也不明白，她们怎么那么爱吃鸡爪，咱也不敢说，咱也不敢问。

香料

八珍卤味配料

八种草药为主：人参5克，黄芪15克，灵芝3克，枸杞10克，天麻1克，丁香5克，砂仁5克，肉蔲5克

辅料香料：小茴，花椒，八角，阵皮。白芷，良姜，香菇，桂皮，生姜，香叶

低配版八珍配料：肉蔲，小茴，花椒，八角，阵皮，白芷，良姜，桂皮，生姜，香叶，橘皮

现在市面上卤料很全，如果大家不知道比例，尽管可以去卖香料的地方，老板会问你卤多少肉，会根据你的大概量给你配，如果是家庭卤味，你就一样来一点点就足够了。

顺便别忘记买个小料包装配料，方便卤过之后取出配料，保存好老汤。

家庭卤肉，卤鸡的话，可以适当放些猪肉，火腿，鸡蛋，汤味会更好，卤出来的肉也特别香儿，大小小孩都爱吃。

记得卤过的汤，一定捞干净，老汤开锅放凉后储存，一般老汤会自动凝固成为果冻状，放到冰箱封保鲜膜储存，随卤随用。

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我是--美食郭侦探 寻味儿中国，探索舌尖上的美食及人文故事。