茶叶蛋是我小时候最喜欢的食物之一。 它们是如此受欢迎,以至于可以在任何地方找到它们。 我最常从妈妈医院门口的那个小贩那里—— 她总是在推车旁准备一大锅茶叶蛋, 香气随着腾腾的热气四溢。 茶叶蛋有一个美丽的大理石外表。 在有八角茴香、肉桂、花椒和红茶的美味液体中煨煮,直到被香料的味道和醇香的茶气浸透。 传统上,茶叶蛋需要煮两次。 鸡蛋先煮熟,这样才能够敲壳或者剥皮,再投入美味的腌料中煮几个小时,让味道进去。 之所以需要将它们煮这么长时间,是因为作为街头食品,它们需要在没有冷藏的情况下保存。 结果是,它们最终会被煮过头,蛋白老化得似一种橡胶。 虽然我对茶叶蛋的味道痴迷,但我一直希望它们能够蛋白软滑,蛋黄鲜嫩不噎人,同时又入味。 这就是我制作这个食谱的原因。 它不仅可以给你美味的大理石纹茶叶蛋,甚至还能给你溏心的茶叶蛋。 如果你做了溏心蛋,让茶叶蛋腌得久一点,2-3天后蛋黄会变得更厚,变成美丽的浅棕色。 我喜欢带着奶油质地蛋黄的茶叶蛋,它们又鲜嫩又充满了味道。 把它放在一碗汤面或者白米饭上,当你咬一口时,会感到幸福。 就像小时候那样的纯粹。 :-D
By 蜜斯Ann的厨房日记
用料
- 鸡蛋 6-12个
- {腌料} 如下
- 生抽或酱油 4大勺
- 老抽 2大勺
- 八角 1个
- 香叶 2片
- 花椒 1小勺
- 肉桂棒 1根
- 糖 2小勺
- 盐 1小勺
- 红茶包 2个
- 水 600ml
做法步骤
1、红茶包2个也可以用2大勺红茶叶代替。
2、小汤锅内混合所有的腌料,中火煮沸后转小火,炖10分钟。关火,让腌料冷却后取出并丢弃茶包。