土鸡焖饼是在羊肉焖饼的基础上精心制做而成，羊肉焖饼是出此新疆东四县市的民间，一是突出实惠，二是取材方便，三是味道突出当地的特有味道，鉴于此才逐渐从民间走进饭店。而土鸡焖饼最早是出此在昌吉，它是照羊肉焖饼的做法把羊肉换成了土鸡，原因是取材方便，鸡的味道更鲜美。今天分享的土鸡焖饼是我小吃学院也是在羊肉焖饼和土鸡焖饼上经过精心研制而成，也可叫‘大盘鸡3.0’吧，就是大盘鸡第三代产品，主要原因大盘鸡深受人们的喜欢，二是取材方便，三是经过我们研制提练成标准化，所以做法简单，用料讲究，味道更鲜美，饼比裤带面更有味具有嚼劲，而且醇厚久久难以忘怀。

土鸡焖饼

1、首先准备好各种食材。土鸡净重1500克，剁成核桃大的块泡出血水，而后放锅中加水、料酒、葱姜等烧开焯水，五六分钟后捞出洗净沥干水分，再准备葱姜料酒适量，菜籽油300克，大盘鸡酱料60克，‘大盘鸡酱料’做法可阅读"十万元的大盘鸡酱料，零厨艺也能做出大盘鸡，千家专营店不变味"的做法。

2、做饼面。一般选用高筋雪花粉，在土鸡焖饼里一般配饼子三到五个比较合适，所用我们用400克面粉加入240克和盐4克，先拌匀和成团，再揉成外表光滑内部细腻的面团，外表刷上油静醒半小时以上，而后分成五等份分别擀成1亳以下的薄饼。

做好的焖饼

3、做土鸡。炒勺上火倒入油烧冒烟后同时下入鸡块和葱姜，进行翻炒，同时，烹入料酒再行翻炒，此时下入‘大盘鸡酱料’翻炒均匀后，加入少许鸡汤，这个鸡汤在我烹饪后，要逐渐把其煮完，里边只剩莱油等，烧开后倒入高压锅压20分钟，时间到后又倒入炒勺中，用小火并放入擀好的饼子焖熟，依此焖三到五张饼。

炒鸡