一、海蜇与即食海蜇

海蜇（学名：Rhopilema），根口水母科海蜇属动物。海蜇体形程半球状，上面呈伞状，白色，借以伸缩运动，称为海蜇皮，下有八条口腕，其下有丝状物，呈灰红色，叫海蜇头，触手乳白色，口腕八枚，缺裂成许多瓣片，可供食用，并可入药。其栖息于近海水域，尤其喜栖河口附近，布于中国、日本、朝鲜半岛沿岸和俄罗斯远东海域。

一般人群均可食用，海蜇忌与白糖同腌；新鲜的海蜇含水多，皮体较厚，还含有毒素，不宜食用，需经过食用盐加白矾盐渍3次（俗称三矾），使鲜海蜇脱水3次以后，才能让毒素随水排尽。

即食海蜇以盐渍海蜇、水为主要原料，食用盐、酱油等为辅料，经选料、切割、清洗、浸泡腌制、包装而制成的即食海蜇。

二、即食海蜇标准

我国发布了2018年发布实施了SC/T 3311-2018 《即食海蜇》标准，对即食海蜇的原料要求、感官、理化指标、安全性指标（污染物、微生物指标、农药残留、兽药残留指标）进行了规定，是判定即食海蜇是否合格的标准。

三、即食海蜇的感官要求

松脆，具有天然海蜇固有滋、气味，无异味；组织形态 蜇丝呈条状及少许小块物；蜇头呈不规则小块状，无正常视力可见外来杂质。

四、理化指标

1、固形物≥50%；

2、氯化物（以Cl-计）/（%） ≤7%。

五、安全性指标标

安全性指标（污染物、微生物指标、农药残留、兽药残留指标、寄生虫）应符合GB 10136-2015《食品安全国家标准 动物性水产制品》的规定。

符合以上要求的即食海蜇，其污染物、微生物等安全性指标符合国家标准要求，可以放心食用。