之前我们介绍了去除鱼腥味的辛香料，今天我们来介绍几种能很好的去除牛羊膻气的辛香料，常见的主要有：良姜、白芷、草寇、草果、香茅草、山奈、枳壳、千里香、百里香、木香、砂仁、鼠尾草、迷迭香、当归、薄荷、桂枝。还有胡椒、花椒、孜然、大蒜等。

之前文章里详细介绍过的香辛料，这里就简单说下，详细可去看之前文章，连接如下：；；等。链接有限，其余的文章点个关注可看全部。

1、良姜。味辛．性热，有强烈辛辣气味。可去除动物类食材的腥膻气味，为食材增香，是调制五香粉（面）、十三香的重要香辛料之一，通常用于酱、煮、炖、烧、卤等菜品中，每千克食材添加量为2-5克左右。

2、白芷。辛，温，去腥，增香，促食欲。放多了会有很大苦味，常用良姜来调和。用来炖羊肉，每一千克羊肉需要添加白芷3-5克。如果用来制作卤水或者酱汤，50千克的水或汤添加白芷的用量不要超过30克。

3、草寇。芳香气浓，味辛略带辣，高浓度的略有苦味感。去牛羊等家禽腥气。用来炖、烧、焖制各种禽畜类原料，一般每1千克食材需要添加草豆蔻2克-3克。在熬制卤水或酱汤时使用，每50千克的水或汤需要添加草豆蔻20克-30克。

4、草果。有特殊浓郁的辛辣香味，能去腥，增香，助消化，增进食欲。除湿，解酒毒。草果用来烹调菜肴，可去腥除膻，增进菜肴味道，烹制鱼类和肉类时，有了草果其味更佳。 炖煮牛羊肉时，放点草果，即使羊肉清香可口，又能驱避羊膻味。调制精卤水和烹制肉类、菜肴等增香。