西洋参又称花旗参，原产美国，具有补肺降火、养胃生生津之功效。因市场需求量大，价格昂贵，大量栽培品不断涌现，基至有人用人参冒充西洋参出售，严重损害了消费者的利益。故而掌握西洋参及其伪劣品的鉴别，尤其是性状鉴别显得尤为重要。
窍门1：西洋参为五加科植物。西洋参的根为干燥根。性状：野生品呈圆柱形，长纺锤形。长2～6厘米，直径0.5～1厘米，无芦头、须根及支根。未去皮者，表面土黄色或类白色；去皮者则为白色，带粉。全身密集灰横纹，顶部尤密，常呈环纹，较深。质松，切断面黄白色，有细菊花纹理。气微芳香，味苦带甘，有黏性，含口中能生津。
进口栽培品称种参，一般枝条大，无芦头、须根，仅有一二枝杈，身多直纹，切断面呈黄白色，心实，无菊花纹。国产引种西洋参呈圆柱形，长3～10厘米，直径0.5～2厘米，亦无芦头、一支根及须根。表面浅黄褐色或黄色，皮细腻，上部有密集横环纹，全体有纵皱纹，并有疤痕，一般较细长，微起。质地较重，折断面平坦，淡黄白色，形成层环附近颜色较深，并散有多数红棕色小点，放射状纹理明显。气微香，味微苦，回甜。
窍门2：生晒参为同科植物。人参的干燥根经加工伪充西洋参。性状呈圆柱形或长纺锤形，有芦头及须状根。根上部或全体有断续环状的横纹。断面菊花心不明显，淡棕黄色至淡灰棕色。长5～15厘米，直径1～2厘米。质地轻泡。气清淡，味初淡后稍苦。
窍门3：劣质西洋参为同科植物，但已人工提取了有效成分，再经干燥后伪充正品西洋参。性状外形同西洋参。折断面灰白色，形成层环扩散成暗红色，韧皮部仍可见红棕色小点，干枯不显油性。质地僵硬。气味清淡，嚼之初苦后甘数咽后即淡而无味。
