瑶柱爱躺在广东人家厨房的塑料罐罐里头，虽然看上去平淡无奇，一旦稍稍用上，鲜煞四方。

来自大海的自然滋味，正 中了广东人对清鲜孜孜不倦的追求。

生而为扇贝，死而成瑶柱

沿海地区，是瑶柱的家。

水域越冷，加工工序越细致，出产的瑶柱越好。 市场上，瑶柱一斤少则几十元，多则上千元，最为名贵的当属北海道的GL级的宗谷瑶柱，又大又甜，入口无渣。

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瑶柱越大粒，越贵

瑶柱“生前”的形态是扇贝。

拿湛江的扇贝举例，渔民在每年8月至10月把贝苗请进网兜，固定海里。 此时台风季将过，正是太平的时候。

贝苗们用自己的闭壳肌，也就是贝柱肉，控制躯壳的开开合合，从海水里过滤出自己需要的养分，慢慢长大。

扇贝成长的每个月，渔民还会趁着退潮，捞出它们，清洗外壳一次。

待到来年5月至7月台风来临之前，湛江扇贝最为肥厚膨胀，这时， 渔民把它们从海水里的网箱拖出，刮壳弃腮弃裙带，只留下每日勤劳闭合的贝柱肉， 经历淡盐水煮熟、日晒和烘干等处理，变成黄金瑶柱。

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贝柱肉和瑶柱