滑菇的生物特性及高产栽培技术
滑菇，又名滑子菇、光帽鳞伞、珍珠磨等，是美味珍稀的食用菌之一。笔者根据栽培经验，现将其特性及栽培技术介绍如下。
一、生物特性
（一）温度
滑菇属低温型菌类。菌丝生育 的 温 度 为 5~32 ℃， 最 适 温 度为 20~25 ℃；子实体生长适温为5~20 ℃，丰产温度为 15 ℃，20 ℃以上子实体发生量较少，而且菌柄细、菌盖小、开伞早，影响商品价值。
（二）水分
滑菇实体含水量达 91.5%，性喜湿。菌丝生长培养料含水量要求在 60%~65%，出菇期间含水量需增加到 70%~75%，空气相对湿度要求在 85%~95%。
（三）光线
在整个生长发育期间不需直射光，散射光对原基分化和子实体发育都有利，出菇期间 300~800 lx 的散射光可促进子实体的形成。
（四）空气
滑菇属好氧性食用菌，菌丝生长和子实体的形成、生长发育都需要新鲜空气。
（五）酸碱度（pH 值）
滑菇喜弱酸性条件，适宜的pH 值为 4.5~5.5，按此指标调节培养料的酸碱度。
（六）营养
滑菇属木腐生菌，生长发育需要足够的碳源、氮源以及一定量的无机盐和维生素营养。
二、栽培技术
（一）菌种选择
菌种选择的基本要求就是不混杂、不退化。从外观看菌丝需呈绒毛状、菌丝洁白、生长致密均匀等，菌龄要求为 50~60 d，不老化，没有积水现象等。不要单一使用一种品种。
（二）出菇棚的建造
现代标准化生产一般采用百叶窗式出菇棚，棚高 3.5 m，棚内培养架可用木杆、竹竿分层搭设，一般架高 1.7~1.8 m，宽 0.6 m，底层距地面 0.2 m，层架间距 0.3~0.4 m，以设 7 层为宜，中间留 0.8 m 走道。
（三）接种及出菇期管理技术
1. 培 养 料。 母 种 采 用 加 富PDA 培养基，22 ℃恒温培养 7 d 至满管。原种和栽培种的培养料配方为木屑 70%、稻壳 10%、麸皮12%、玉米粉 6%、糖和石膏各 1%，水适量；栽培料配方为木屑 80%、麸皮 15%、玉米粉 3%、糖和石膏各 1%，含水量为 55%~60%。
2. 培养料预处理。一是*死料中不耐高温的杂菌和害虫；二是软化培养料，使料中养分易于被菌丝吸收利用。将培养料进行常压灭菌，100 ℃下维持 2~3 h 即可。
3. 培养料制作菌块（又称包料）。滑菇采用箱式块栽为佳，因此需把培养料制成长方形块状。具体做法：用玉米秸串帘成托帘（ 帘 的 规 格 为 61 cm×36 cm），用 塑 料 薄 膜 包 料（ 薄 膜 大 小为 120 cm×110 cm， 薄 膜 需用 0.1% 的 高 锰 酸 钾 消 毒）， 并用 长 方 形 木 框 作 模 子（ 规 格 为60 cm×35 cm×8 cm）。 做 块 时，在托帘上放木框模子，将薄膜铺于模内，再将灭过菌的培养料装入薄膜内，每块装湿料 6~8 kg，最后用薄膜包好料后脱框。托帘上托着菌块，送到接种室接种。
4. 接种。接种前室内每平方米用甲醛 10 mL、加高锰酸钾 5 g 进行混合熏蒸消毒。接采用表面播种方法，每块用种量 1/2 瓶。接种后送到培养室培养。
5. 出菇期管理。一是划菌。菌块的菌膜太厚，不利于出菇，需用竹刀或铁钉在菌块表面划线，纵横划成宽 2 cm 左右的格子。平放或立放在架上、喷水，调节室温到 15 ℃左右，促使子实体形成。二是温度。滑菇属低温型种类，在 10~15 ℃条件下子实体生长较适宜，高于 20 ℃子实体形成慢，菇盖小、柄细、肉薄、易开伞。变温条件下子实体生长极好，产菇多、菇体大、肉质厚、质量好、健壮无杂菌。9 月以后温差大，应充分利用自然温差，加强管理，促进多产菇。三是湿度。水分是滑菇高产的重要条件之一，为保证滑菇子实体生长发育应适当喷水，增加菌块水分和空气湿度，每天至少喷水 2 次。空气湿度要保持在 85%~95%，天气干燥，风流过大，可适当增加喷水次数，子实体发生越多，菇体生长越旺盛，代谢能力越大，越需加大施水量。四是通风。出菇期菌丝体呼吸量增强，需氧量明显增加，因此，需保持室内空气清新。通风时，注意温度、湿度变化，出菇期如自然温度较高，室内通风不好，会造成不出菇或畸形菇增多。此外，温度较高的季节出菇时必须日夜开启通风口和排气孔，使空气对流，保证室内有足够的氧气供菇体需要。五是光照。滑菇子实体生长时需要散射光，菌块不能摆得太密，室内不能太 暗，如没有足够的散射光，菇体色浅，柄细长。
（四）采收和采后管理
一般在子实体呈半球状、菌膜未开裂时采收。采收前 2 d 停止向菇体喷水。采收时应用手握住菇根扭转提起，不要破坏培养基。采收后立即剪去老化根、黑根、虫根，根底要剪平，并用清水洗去杂质。头潮菇采收 10~12 d 后可采收第二潮菇，整个生长周期可采收 2~3 潮菇。滑菇采收后应及时销售或加工，以免菇盖开伞，降低商品价值。
