小时候只有黄豆酱油，还是纯粮食酿造。现在超市可以看到五花八门的酱油，有生抽、老抽、蒸鱼豉油、海鲜酱油、草菇酱油、味极鲜………听着名字头就晕，更别说怎么选择了！

平时说的生抽酱油主要的作用就是增鲜，另外一个老抽酱油作用就是上色。像蒸鱼豉油，海鲜酱油，还有味极鲜等都是属于生抽的一种，属于功能型酱油，厂家为了多麦酱油，就起了更多的名字，看看超市的海鲜酱油是不是价格比一般的生抽贵得多。

海鲜酱油等功能型酱油的配料表里面都含有谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠，主要作用是提鲜。以前的酱油都是自然发酵的味道，现在是添加提鲜物质节省成本，因为酱油的发酵时间不够。

酱油里面还有一种就是配方表含有脱脂大豆，这种也不能选，这种是用豆粕渣发酵而来，选择全脂大豆酿造酱油。

通过分类我们发现，自然酿造，没有添加化学物质的价格是在25-35左右，你看看家里M的酱油是多少一瓶。

海天，李锦记，千禾酱油都可以选择！