北方人就爱吃面食，无论是馒头、花卷、烙饼、面条，还有带馅饺子、包子、锅贴，一个星期我家都会变换着吃。尤其是各种饼更是百吃不厌。

偶尔自己把制作的包子或是家常饼发到朋友圈，总有朋友咨询如何制作的，为什么同样的方法自己却做不好，不知问题出在什么地方？今天我就把我多年积累的一点点烹饪经验与大家分享一下，同时，我也希望好友们有更高明的厨艺，更简单的技巧，与大家一起分享。让我们都能为自己的家人，烹饪出更可口更美味的美食，让我们的生活越来越好。

说到烙家常饼，做出来的成品要柔软，冷了也不硬，还要看得见层次，我个人体会要做到以下几点：首先是面粉的选择，要用中筋面粉，也就是百姓常说的普通面粉(富强粉)。其次是使用热水、温水还是凉水？我觉得用热水非常黏手，对厨房小白可能会有一些难度，用温水或是凉水即可。再次面团揉好后，表面是不光滑的，不要着急，盖上保鲜膜，饧上十分钟，再揉两下，马上会变得细腻光滑。关键之处，饧好的面团千万不要揉它了，直接操作就好。

本次烙饼我使用的是中粗玉米面，是因家中无细的玉米面了，请大家改为细玉米面，视觉效果会更好。

[玉米面油酥饼]

食材：

面粉300克、清水210克、食用油、玉米面、盐适量

制作过程：

1、头天晚上先把面团和好，普通面粉300克放入面盆中，用清水也就是自来水210克左右，边倒边用筷子搅拌，成面絮状，无干粉后下手揉成面团，饧几分钟再次揉一揉，然后用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏室低温保存。