小雪是二十四节气中第二十个节气，小雪节气的到来，意味着天气越来越冷，降水量增加，小雪并不是小雪天气，它只有一种天气比喻，反应当前的天气，冷空气频繁、寒流活跃、雨雪渐增，民间流传一句谚语“小雪腌菜，大雪腌肉”， 急剧下降的气温，加上干燥的天气，非常适合腌菜，雪里蕻、酸菜、黄瓜、萝卜等，都是民间保留的风俗习惯。

过去的人们生活质量差，冬季没有食物可吃，新鲜蔬菜想都不要想，大家只能通过腌菜度过整个冬天，尤其是早餐这一顿，一般都选择萝卜干、黄瓜条，用来佐餐下饭，酸菜则用来包饺子，老一辈的人对腌菜情有独钟，多年以来，已经形成了习惯。

腌菜的过程我亲身经历过，也吃过不少，每年的小雪节气前后，都会提前备上一些，今天就给大家分享9款常见的腌菜。

1、准备适量的雪菜，一定要新鲜采摘的，选择一个好天气，晴空万里，把雪梨摆放在太阳底下，晒上一天，此时的阳光不烈，不用担心晒坏，晒全部打蔫了就行。

2、清洗雪里蕻，把菜叶的杂质、根部的泥土，全部清洗干净，这一步是表面清洁工作，一定要做到位，千万别混入泥土石子，影响了后期的口感，功亏一篑，洗干净之后，再次晾晒一个下午，控干水分为止。