樟茶鸭属熏鸭的一种，制作考究，要求严格，成菜色泽金红，外酥里嫩，带有樟木和茶叶的特殊香味，是四川省经典的传统名肴之一，属于川菜。此菜选料严谨，制作精细。是选用秋季上市的肥嫩公鸭，经腌、熏、蒸、炸四道工序制成。在四道工序中以选用樟树叶和花茶叶烟熏鸭最为关键。樟树为常绿乔木，多繁生于暖地，叶子为椭圆形，富樟树特有的香气，以之与花茶熏鸭是此菜的一大特色。此菜装盘上席也很讲究，整鸭熏好后要先斩段后整形，复原于盘中，使鸭子不仅肉好吃，而且形好看。上席时配以"荷叶软饼"，供食者卷食，风味尤佳。
秘制樟茶鸭
味型 ：香烟味。
烹制方法 ：腌、熏、蒸、炸。
特点： 色泽红润, 外酥内嫩, 带有香樟和茶叶的特殊香味。
原料 ：肥公鸭一只, 约重1500克
精盐 10克 花椒 2克 味精 1克 料酒 25克 胡椒粉 1. 5克 醪糟汁 50克 芝麻油 10克 菜油 1000克(耗100克) 火硝 2克 烟熏料(香樟叶、花茶、柏枝、锯末等)。
制法 ：1. *鸭去毛, 在鸭的背尾部横割约6厘米的口, 取出内脏，洗净，取碗一个, 放入花椒、盐、胡椒粉、醪糟汁、料酒、火硝(2克)调匀, 抹入鸭身内外(肉厚部位多抹),放入盆内腌渍12小时。
2. 锅内放专制卤水烧沸, 将鸭放在沸卤水中烫一下, 待“紧皮”(皮肉收缩时)起锅, 挂起晾干水气(收汗)。
3. 用砖砌简易熏炉或用铁桶, 放入柏枝、樟叶，点燃后撒锯末, 茶叶待青烟冒起时将鸭放入炉内熏至鸭皮呈黄色，取出放入笼内蒸熟后、取出晾凉。
4. 锅置旺火上，放油烧至7成油温, 放入鸭子炸至皮酥色棕红捞出,刷上芝麻油。
5. 装盘:先将鸭颈斩成约2.5厘米长的段放入盘中间，鸭身斩成约3.3厘米长，1.5厘米宽的条，鸭皮朝上盖放于鸭颈子上，鸭头去咀嚼, 对剖两片, 鸭腿斩两刀成条块,鸭翅斩成两节, 然后摆放入盘内成型即成。
秘制樟茶鸭
操作要领 ：1. 选用秋季上市的嫩公鸭为最佳。要掌握好腌渍时间与投放调料的数量。
2. 出胚后要晾干水气再熏制。熏制时炉内不能燃明火或冒浓烟, 上色要均匀。
3. 油炸至皮酥呈棕红色为佳。
适用范围 ： 中、高级筵席的大菜, 配荷叶饼上桌。
菜肴变化 ：烟熏鸭子、烟熏鹅。
秘制樟茶鸭
