酱牛肉是一道下酒硬菜，十分受欢迎，水浒中的豪杰们，坐下来便是：有上好的牛肉切二三斤来，好酒尽管筛来，大碗饮酒、大块吃肉。
这个肉便是酱牛肉，所以酱牛肉从古至今皆是饮酒人的最爱，酱牛肉 是用牛肉为首要原料，通过多种调味料的酱制而制成的一种肉类菜肴，酱制好的酱牛肉色泽酱红，油润光洁，肌肉中的大量牛筋色黄而通明，肉质紧实，切片时连结完好不会松散，吃起来咸淡适中，酱香浓厚，滋味香浓，口感吃着不硬没有柴。
在家里制作酱牛肉，但是有些人做出的酱牛肉 ，切片时牛肉很容易便散开，切不成片，再有便是做出的牛肉没有入味，味道没有外面售的好吃。不晓得是什么缘由，今天教您在家做酱牛肉，教您小技巧，牛肉别直接下酱锅，多加一步，牛肉切片没有散，味道正宗，省工夫还入味，比外面售的还好吃。这道菜肴也能够提早做好，放到冰箱里，冷冻或冷藏，家里来客人，切一切便上桌，十分的方便以及省事。
切一切便上桌
【家常酱牛肉】
所需材料：牛腱子肉1000克、油盐适当、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、干辣椒2-3个、干黄酱三汤勺、红烧酱油1汤勺、生抽2汤勺、料酒1汤勺、酱肉料包2小袋、白糖1汤勺、
做法步骤：
筹备好所需材料，把牛肉切成3-4大块，放在净水中浸泡，浸泡4～6小时，这样能够把牛肉的血水泡出一部分，酱牛肉最好选用牛腰窝或牛前腱子的部位。牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉，没有油脂，有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则，最适宜卤、酱的做法 。
把牛肉切成3-4大块
筹备好调料，葱切段，姜切片，大蒜拍裂，酱肉调料包是在超市买的现成的，几块钱一大包，是用花椒、大料沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、小茴香等调料一块儿磨成粉制作而成，用着十分便利，用两小包便可以了。酱油最好用红烧酱油，色彩好，用老抽酱出来的牛肉颜色发黑，把干黄酱加些水，搅拌匀称，浓缩一下。干黄酱是必不可少的调料，没有它，便做不出正宗酱牛肉的味道了，没有干黄酱便用黄豆酱替代。
