客家菜，如同我们的客家话一样古老，是中国文化的传统组成部分，就地理环境和物产条件而言，用作烹饪的多为家禽生出、山间野味，海产品较少。客家人遍布世界，客家人走到哪里就把家乡的味道带到哪里，其中长汀和梅州为中国烹饪协会公布的中国客家菜之乡。

客家菜素有“无鸡不清，无肉不鲜，无鸭不香，无肘不浓”的说法，因此早已形成的特色菜肴得以保留和延续，从而使客家菜在较长的时间里自我成型，自我演变而自成一家。

盐焗鸡、客家酿豆腐、客家盆菜、猪肚鸡、酿苦瓜、梅菜扣肉、三杯鸭、三及第汤、腌面、艾粄、萝卜粄等，这些都是广为人知的传统客家菜。

今天，

小编餐桌上的，

没有这些传统客家菜肴，

还是那家聚园

还是那个客家围

只是，

它们在传统的土壤中

绽放新生。

养生高钙虾

海虾恋山药，别样「山海情」

材料：深海虾、铁棍山药、韭菜、红椒

口味：香脆、咸、鲜

黑椒焗牛杂