擂辣椒茄子是非常受欢迎的一道湘菜，这道菜的前身是擂椒皮蛋，后来升级为擂辣椒茄子，或者擂辣椒茄子皮蛋。擂椒茄子是一道凉菜，爱吃辣的朋友都很喜欢它绵软爽辣的滋味，用来拌饭，夹馒头吃都是不错的选择，平时只吃一碗饭，现在要吃两碗了，可别上瘾啊～

学起来，以后不用下馆子就可以吃到了！

1. 茄子切片，不用太薄，青椒洗净沥干水备用。
2. 炸茄子辣椒。锅里下多一点油，油滚调成中火，将茄子放进去炸，三分钟左右变黄捞出，接着炸辣椒，软熟后捞出。